VIEIRAS rellenas

Se puede preparar con antelación y meter en el horno en el momento de servir.
Esta salsa es la misma que la del RAPE con salsa de marisco

INGREDIENTES (para 6 personas)
•6 conchas de vieiras.
•4 vieiras (pueden ser congeladas, o ya limpias y sin cáscara, solo la carne. También se puede poner 1 por persona, pero no hace falta.)
  
      PARA LA SALSA
•20 langostinos que NO ESTÉN congelados, CON CABEZAS Y CASCARAS.(pueden ser menos)
•2 chalotas pequeñas o 1 grande.
•1/2 vasito de brandy, coñac, u otro licor similar, para flamear.
•1 vasito (de vino) de agua
•3 cucharadas soperas de salsa de tomate (de bote o hecha en casa, mejor)

•50 gr. mantequilla
•1 cucharada sopera rasa de harina
•1 vaso (de agua) de leche.
•sal, nuez moscada, pimienta negra.

MODO DE HACERLO
1.Abrir y limpiar las vieiras (en su caso, una vez descongeladas) reservando la carne blanca y los corales. (todo lo demás se tira). Trocear en daditos. Reservar. 

2.Picar la chalota y rehogar en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolos para que suelten el jugo. Añadir unos langostinos. En cuanto empiezan a dorarse, añadir el brandy y flamear (ojo con el fuego y el extractor de humos al hacerse la llama). SACAR LOS LANGOSTINOS, trocear  y reservar. Añadir la salsa de tomate; revolver. Añadir el vaso de agua y dejar hervir (fuerte) durante 5 minutos más/menos. Pasar por el chino/pasapuré/colador y reservar la salsa.

3.Hacer una bechamel ligerita (entre la leche y la salsa, como 1/2 litro de líquido): poner la mantequilla, añadir la harina, la leche y, finalmente, LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS reservada (si quedase gorda, se añade más) Probar el punto de sal, nuez moscada y pimienta molida. Reservar.

4. Saltear en un poco de mantequilla los daditos de vieira y el resto de los langostinos, tambien en daditos

MONTAR EL PLATO:
Repartir los trocitos de vieira y  langostino en las conchas. Cubrir con la salsa, espolvorear con un poquito de pan rallado tras colocar una nuez de mantequilla en cada concha y meter a gratinar en el horno ya caliente, hasta que se han dorado ligeramente.

SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES

• 20 langostinos que NO ESTÉN congelados, CON CABEZAS Y CASCARAS.
• 2 chalotas pequeñas o 1 grande.
• 1/2 vasito de brandy, coñac, u otro licor similar, para flamear.
• 1 vasito (de vino) de agua
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate (de bote o hecha en casa, mejor)
   
• 50 gr. mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 vaso (de agua) de leche.
• sal, nuez moscada, pimienta negra.

MODO DE HACERLO

•  Picar la chalota y rehogar en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolos para que suelten el jugo. Añadir los langostinos. En cuanto empiezan a dorarse, añadir el brandy y flamear (ojo con el fuego y el extractor de humos al hacerse la llama). SACAR LOS LANGOSTINOS y reservar. Añadir la salsa de tomate; revolver. Añadir el vaso de agua y dejar hervir (fuerte) durante 5 minutos más/menos. Pasar por el chino/pasapuré/colador y reservar la salsa.
   
• Hacer una bechamel ligerita: poner la mantequilla, añadir la harina, la leche y, finalmente, LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS reservada (si quedase gorda, se añade más) Probar el punto de sal, nuez moscada y pimienta molida. Reservar.

NOTA:
Esta salsa va muy bien con rape, merluza rellena, vieiras rellenas, etc.

RAPE con salsa de marisco

Se puede preparar con antelación y montar el plato en el momento de servir. Esta salsa sirve también para preparar VIEIRAS.

INGREDIENTES

• 1 cola de rape sin piel. Puede estar con el hueso o sacados los lomos. Si está con hueso necesitará algo más de tiempo para la cocción.
• 1 puerro
• 1 zanahoria 
• 1/2 cucharadita de sal.

       PARA LA SALSA

• 20 langostinos que NO ESTÉN congelados, CON CABEZAS Y CASCARAS.
• 2 chalotas pequeñas o 1 grande.
• 1/2 vasito de brandy, coñac, u otro licor similar, para flamear.
• 1 vasito (de vino) de agua
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate (de bote o hecha en casa, mejor)

• 50 gr. mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 vaso (de agua) de leche.
• sal, nuez moscada, pimienta negra.

MODO DE HACERLO

1. Atar la cola de rape y ponerla a cocer en una cazuela cubierta de agua, junto con el puerro, la  zanahoria y sal  (de 5 a 10 minutos). Mantener hirviendo suavemente. Retirar cuando se ha hecho (el pescado se vuelve blanco y pinchando con una aguja junto al hueso entra con facilidad. Mejor poco hecha que pasada.
   Sacar de la cazuela, dejar enfriar. Quitarle la cuerda, separar los lomos de la espina y cortarlos en medallones de 1,5 o 2 cm. de grosor. Reservar. 
2. Picar la chalota y rehogar en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolos para que suelten el jugo. Añadir los langostinos. En cuanto empiezan a dorarse, añadir el brandy y flamear (ojo con el fuego y el extractor de humos al hacerse la llama). SACAR LOS LANGOSTINOS y reservar. Añadir la salsa de tomate; revolver. Añadir el vaso de agua y dejar hervir (fuerte) durante 5 minutos más/menos. Pasar por el chino/pasapuré/colador y reservar la salsa.
3. Hacer una bechamel ligerita: poner la mantequilla, añadir la harina, la leche y, finalmente, LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS reservada (si quedase gorda, se añade más) Probar el punto de sal, nuez moscada y pimienta molida. Reservar.

MONTAR EL PLATO:
Al empezar a comer meter en el horno, al mínimo,  la fuente de los medallones del rape. Al mismo tiempo (o se puede tener de antes), dejar la bechamel al baño maria para que se mantenga caliente (muy caliente).
En el momento de servir, cubrir los medallones con la salsa. ESTÁ BUENÍSIMO.

SCONES 1

INGREDIENTES

• 225 gr. harina. (casi siempre hay que añadirle mucha más al amasar.)
• 1 cucharadita (de café) de levadura en polvo (tipo Royal).
• una pizca de sal.
• 50 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 50 gr. azúcar.
• 150 ml. leche. (se puede echar menos, pero NO MÁS, porque quedaría la masa muy líquida y necesitaría más harina.)

MODO DE HACERLOS Se puede consultar "Orientaciones para galletas"

• Enchufar el horno (calor superior +  inferior, a 100º) para que se caliente.
• Mezclar la mantequilla y harina tamizada (pasada por un colador grande, para que esté más fina) + levadura  y amasar con los dedos hasta que adquiera consistencia de "miga de pan".
• Añadir el azúcar sin dejar de amasar.
• Añadir la leche poco a poco, pues si queda excesivamente líquida  echaremos menos.
• Amasar hasta que queda homogénea y se pueda despegar de las manos (no hay que estar demasiado tiempo.) Como siempre, con este tipo de masas, se puede meter en el frigorífico durante 1/2 hora + - , dentro de una bolsa de plástico, para que se endurezca un poco y poder trabajarla mejor)
• Extender con el rodillo (enharinado) sobre una superficie que mantendremos todo el tiempo enharinada (chupan bastante harina)  hasta que tenga 2 cm. (NO MENOS) de grosor.
• Cortar círculos de unos 3 cm. de diámetro o menos (NO MAYORES) utilizando un cortapastas redondo o la boca de un vaso de "chupito" y colocarlos en una bandeja de horno embadurnada con mantequilla o puesto un papel de horno.

HORNO:
Meter en el horno ya precalentado, con calor superior + inferior, a 220º durante 10 minutos +- (tienen que subir y dorarse un poco)
Sacar del horno y dejar enfriar.

NOTA:
Se sirven cortados por la mitad acompañados de mantequilla y mermelada de fresa/ frambuesa

SCONES 2 (con pasas)

INGREDIENTES

• 600 gr. harina.
• 1  cucharadita sal.
• 1 sobre levadura tipo Royal.
• 3 sobres azúcar avainilladado (opcional)
• 4 cucharadas azúcar glasé o lustre (puede ser azucar normal)
• 100 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 200 ml. leche.
• 1 paquete de pasas sin pepitas (opcional)
• Azúcar glasé o lustre para espolvorear.

MODO DE HACERLOS (se puede consultar "Orientaciones para galletas")

• Poner en un bol, cuenco o ensaladera la harina tamizada (pasada por un colador, para que esté más fina), con la sal y levadura.
• Añadir azucar y azúcar avainillada. mezclar con lo anterior.
• Añadir la mantequilla y amasar con los dedos, quedando una textura de miga de pan.
• Añadir las pasas (opcional)
• Añadir la leche y seguir amasando hasta que quede una pasta fina y homogénea.
• Extender con el rodillo dejando un grosor mínimo de 2,5 cm. Mejor 3 cm.
• Cortar con cortapastas redondo o la boca de un vasito de aproximadamente 3 cm de diámetro.
• Poner en la bandeja del horno (ya precalentado durante 15 minutos a 100 grados calor superior+inferior) untada con mantequilla o sobre papel de horno.
• Pintar con leche y meter en el horno.

HORNO:
15 minutos a 200 grados calor superior e inferior. Se pueden meter varias bandejas a la vez.

SCONES 3 o bollitos de frutas rojas

INGREDIENTES

• 225 gr. harina de fuerza (un tipo de harina especial. Se vende en cualquier supermercado)
• 1 cucharada de azúcar glasé o lustre.
• 1 pizca de sal.
• 75 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 40 gr. cerezas o frambuesas  o arándanos secos.
• 40 gr. pasas sin pepitas. (se pueden poner solo frutas rojas, sin pasas)
• 1 huevo batido.
• 50 ml. leche. (se puede echar menos, pero NO MÁS, porque quedaría la masa muy líquida y necesitaría más harina.)

MODO DE HACERLOS (Se puede consultar "Orientaciones para galletas" )

• Enchufar el horno (calor superior + inferior, a 100º) para que se caliente.
• Mezclar  harina tamizada (pasada por un colador grande, para que esté más fina) con azúcar y sal.
• Añadir la mantequilla  y amasar con los dedos hasta que adquiera consistencia de "miga de pan".
• Añadir las frutas. Mezclar..
• Añadir el huevo batido. Mezclar.
• Añadir la leche poco a poco. Amasar hasta que queda homogénea y se pueda despegar de las manos. Como siempre, con este tipo de masas, se puede meter en el frigorífico durante 1/2 hora + - , dentro de una bolsa de plástico, para que se endurezca un poco y poder trabajarla mejor)
• Extender con el rodillo (enharinado) sobre una superficie que mantendremos todo el tiempo enharinada  hasta que tenga 2 cm. (más o menos) de grosor.
• Cortar círculos de unos 3 cm. de diámetro o menos (NO MAYORES) utilizando un cortapastas redondo o la boca de un vaso de "chupito" y colocarlos en una bandeja de horno embadurnada con mantequilla o puesto un papel de horno.
• Pintarlos con leche y meter en el horno.

HORNO:
Meter en el horno ya precalentado, con calor superior + inferior, a 220º durante 8-10 minutos +- (tienen que subir y dorarse un poco)

GALLETITAS DE NAVIDAD adaptacion de Internet

INGREDIENTES 

• 90 gr. de azúcar normal.
• 25 gr. de azúcar morena.
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 40 mil. de miel de caña (MELAZA. (3 cucharadas soperas).

• 300 gr. de harina.
• ½ cucharaditas de jengibre molido.
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1 cucharadita de canela molida (en lugar de estas 3, se puede poner  1 ½ cucharadas de un mezcla de especias que venden en Inglaterra "Mixed spices" )
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (si no hay, 1 sobre de levadura Royal).
• 1/4 cucharadita de sal.

MODO DE HACERLAS:ver ORIENTACIONES PARA GALLETAS

1. Batir de 1 en 1 los ingredientes del primer grupo (azucares, mantequilla, huevo, melaza)  en el orden en que aparecen. Reservar.
2. En otro recipiente tamizamos todos los ingredientes secos juntos (harina y especias) y lo juntamos con la mezcla anterior.
3. Batir hasta que quede masa homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico de 30 minutos a 3 horas (según nos convenga) dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
   
4. Precalentar el horno15 minutos a 170º C (calor superior e inferior) 
5. Extender la masa con el rodillo para que quede muy fina, (Se pone la masa entre 2 láminas de papel de hornear y se pasa el rodillo por encima de la lámina superior. De este modo NO hace falta espolvorear continuamente la masa y el rodillo con harina, y no queda la masa tan seca.)
6.  Cortar con cortapastas de formas navideñas y poner en las bandejas del horno (embadurnadas de mantequilla o  poner papel de hornear sin embadurnar), a unos 2 cm. una de otra para evitar que se peguen unas con otras, pues crecen mucho.

HORNO: 

15 minutos a 180 grados, calor superior e inferior. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Si gustan blanditas, menos horno. A más horno, más tipo galleta crujiente.

Se pueden dejar así o decorarlas con glaseados de colores.
Conservarlas en una lata. 


CON THERMOMIX: 

1. Poner los ingredientes secos junto con la mantequilla hasta que quede una arenilla: 30 seg/ vel 4-5

2. Añadimos el huevo y la melaza:  15 Seg/Vel 6.Mirar. Si no se ha mezclado bien, poner mas tiempo.

3. Retirar la masa del vaso.

4. Continuar en el punto 4 de la receta "sin Thermomix"

POLVORONES

SIN THERMOMIX:
INGREDIENTES:

• 250 gr. manteca de cerdo (conviene que estè blandita, por lo que hay que sacarla del frigorífico unas 4 horas antes)
• 250 gr. azúcar glas (se puede moler en el molinillo de café)
• 500 gr. harina
• 4 cuch. café de canela, o nesquick, o.....

ELABORACIÓN:

• Secar la harina en la bandeja del horno sin que se tueste. (10 minutos mas o menos, a 100 grados si el horno está caliente; si no, a 150) con calor por aire, removiendo de vez en cuando la harina). Al secarse se hacen como bolitas. Dejar enfriar COMPLETAMENTE. SE puede hacer de víspera)
• Aparte, batir MANTECA + AZÚCAR + CANELA o CACAO, o NESQUIK....
• Añadir harina y amasar a mano. (Tiene que absorberse TODA la harina). Se puede hacer una bola, envolverla en plástico y dejar en el frigo para que endurezca, mientras se cortan los papeles de colores.
• Formar los polvorones. Hay 2 formas de hacerlo: 

• Aplanar la masa con el rodillo, colocada entre 2 papeles de horno, para no tener que añadir harina, procurando que tenga 1 cm o 1'5, pues quedan mejor los polvorones si son gorditos. Cortar los polvorones con un cortapastas o con la boca de una copa de 3`5 cm, más o menos,de diámetro. Colocarlos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear sin engrasar. NO aumentan en el horno.

• MAS FÁCIL Y CÓMODO: Poner la masa en un papel film, dándole forma de rollo, de 3 cm, más o menos, de diámetro y meterlo en el frigo hasta que quede completamente duro. Para asegurar la forma cilíndrica, lo pongo en un tubo de cartón de los del interior del "papel cocina", cortado. Dejar en el frigo hasta que esté completamente duro. Después, cortar directamente la masa en rodajitas de 1`5 o 2 cm de grosor. (Ésto se puede hacer al día siguiente y quedan fenomenal). Colocarlos en la bandeja del horno, sobre un papel de horno sin engrasar. NO aumentan en el horno.

 HORNO     

• Precalentar a 170 grados durante 15 minutos, calor superior e inferior. 
• Hornear 16 minutos a 150 grados (1-1,5 cm grosor) o 20 minutos a 150 grados (2-2,5 cm grosor) calor superior e inferior. Parece que no se han hecho, pero es suficiente, porque conservan el calor mucho tiempo y terminan de cocerse). Es muy importante que al principio de cada cocción NO esté el horno demasiado caliente, porque se quedarían duros por dentro. NO tocarlos mientras estén calientes.
• Entre hornada y hornada APAGAR el horno para que no esté demasiado caliente, pues se quedarían duros.
• Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
• Envolverlos en papel de seda que ya habremos cortado mientras se hornean.(rectángulos de 17 x 25 (+-), con incisiones de unos 5 cm. en los lados estrechos, para que queden como flecos)

CON THERMOMIX:(del blog de "Goizalde")

INGREDIENTES(hago diferentes tandas, pero siempre con estas cantidades)

• 300 gr. harina
• 50 gr. almendra cruda, pelada y entera.
• 80 gr. azúcar.
• 100 gr. manteca de cerdo, a temperatura ambiente. (sacarla del frigo unas 4 horas antes)
• 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo.
• 1 pizca de sal fina.
• azúcar glas, para espolvorear.

·           

ELABORACIÓN:
SECAR LA HARINA

• Pulverizar la harina y las almendras: 20 seg/ vel 9.
• Programar 30 min / 100º / vel 4 , SIN CUBILETE, para secar y tostar la harina y las    almendras, bajando de vez en cuando la harina de las paredes del vaso.  
• Extender esta mezcla  sobre una fuente amplia para que se enfríe TOTALMENTE.(3 horas +-. Se puede hacer esto de víspera) . 

LA MASA

• Pulverizar el azúcar, la canela y la sal: 1m/ vel 9. 
• Añadir la manteca y 300 gr de la mezcla de harina + almendra TOTALMENTE FRÍA  y amasar 20 seg / vel 5 y mirar (si no está completamente mezclada, se pone algún segundo más, pero la masa se ablandará con el calor de la máquina, será más difícil de manipular y deberá estar más tiempo en  el frigorífico.)
• Poner la masa resultante en film transparente, en forma de rollo y meterlo al frigorífico, como se explica en "MÁS FÁCIL Y CÓMODO" de la "Receta sin Thermomix".

HORNO
Como en la receta SIN THERMOMIX

COMPOTA

INGREDIENTES (las cantidades son orientativas. Es fácil, pero necesita tiempo)

• 200 gr. ciruelas pasas sin hueso (si no, conviene quitarles el hueso; resulta  más agradable a la hora de comer) 
• 200 gr. de orejones (es la piel seca) de melocotón o albaricoque (también se pueden poner mitad y mitad)
• 100 gr. de pasas sin pepitas (opcional)
• 3 peras para compota (suelen ser más duras que las de comer), peladas y cortadas en 4 trozos.
• 3 manzanas reinetas grandes,  peladas y cortadas en 4 trozos.
• 10 cm. de palo de canela
• 3 cm. de palo de vainilla.
• 6 cucharadas soperas de azúcar (se puede poner menos o más, dependiendo de lo goloso que se sea)
• 1 chorrito de vino tinto (opcional, pero deberá ser MUY BUEN VINO; si no, mejor no poner)

MODO DE HACERLA

• Poner a cocer en una cazuela amplia las ciruelas, los orejones, las pasas, la canela y la vainilla, completamente cubiertos de agua durante 45 minutos más o menos. Se mantienen hirviendo suavemente. Hay que vigilarlos porque el agua se reduce mucho. Añadir siempre que lo necesiten DURANTE TODA LA COCCIÓN.
• Cuando las ciruelas empiezan a deshacerse, añadir 3 cucharadas de azúcar. En lugar de revolver, mover la cazuela para que se mezcle el azúcar sin romperse la fruta.
• Añadir las peras, mover la cazuela para que se hundan y dejar cociendo durante 15 minutos o más (varía mucho dependiendo de la clase de la pera y de lo madura que esté. Por tanto, se sabe que están hechas cuando han cambiado de color (se vuelven rojizas) y se pueden atravesar con una aguja de hacer punto). Tienen que estar un poco tiesitas, porque se terminarán de cocer tras echar las manzanas.
• Añadir el resto del azúcar. Mover la cazuela.
• Añadir las manzanas. Mover para que se hundan. Dejar cocer 5 minutos y PROBAR, para añadir más azúcar o no. La manzana se cuece en seguida, y casi siempre se deshace. Si se prefiere que permanezca entera, apagar el fuego en cuanto empieza a oscurecer. En esta fase hay que determinar el punto de azúcar y de grosor del caldo de la compota, pues si está muy líquida,  habrá que dejar cocer más tiempo para que reduzca y engorde. Influye tambien la cantidad de azúcar, pues a menos azúcar, menos almibarada, más líquida.
• Comer templada.

ROSCON DE REYES (ama)

Roscón hecho por Amaya.  Navidad 2013

INGREDIENTES:

• 1 kg. harina + 1/4 kg para espolvorear las manos, mesa, etc, mientras se amasa.
• 30 gr. levadura fresca de PANADERÍA.
• 300 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla.
• 1 copita de  ron 
• 1 copita de leche fría
• 1 copita de agua de azahar.
• 1/2 vaso de agua, de agua caliente (no excesivamente caliente) para disolver la levadura
• ralladuras finas de 1 limón y 1 naranja.
• 5 huevos enteros
• 10 gr. de sal (1 cucharadita de café)

DECORACIÓN:

• yema de huevo batida
• frutas varias escarchadas: guindas verdes y rojas, melón, ciruela, etc.
• azúcar para espolvorear

MODO DE HACERLO:
LA VÍSPERA:

• Poner en un bol grande la mitad de la harina en torre. Se hace un hoyo en el centro y ahí se echa la levadura previamente disuelta en el agua caliente. Amasar con la mano. Una vez mezclado todo, (queda un poco pegajosa y bastante recogida en sí misma) se le da forma de bola y se echa en otro recipiente grande (una cazuela de base amplia; no tiene que ser profunda) que habremos llenado (unos 15 o 20 cm) de agua TEMPLADA, para que leve.
• Mientras, poner la otra mitad de la harina en forma de torre sobre la mesa de la cocina. Hacer un hoyo en el centro y echar las RALLADURAS de limón y naranja, el AZÚCAR, HUEVOS, LECHE, SAL, RON, AZAHAR, y se amasa todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
• MEZCLAR las 2 masas y, cuando empiezan a unificarse, golpearla contra la mesa ( según se amasa, se elevan las manos como 1/2 metro hacia el techo, arrastrando la masa que contienen, y se bajan bruscamente de forma que la masa de las manos no se "deposita", sino que se golpea con la que está en el montón.) Así hasta que se termina de mezclar bien todo.
• Hacer un hoyo en el centro y añadir la mantequilla "en pomada" pero NO líquida (habiéndola dejado fuera del frigo horas antes, o habiéndola pasado por el micro). Amasar.
• Si, mientras se está amasando esto último, está un poco pegajosa, se le va espolvoreando harina poco a poco hasta que no se nos pegue a las manos. (sin pasarse, para que no quede demasiado seca).
• Una vez amasada, darle forma de bola y depositarla en un recipiente amplio (puede servir una cazuela de 40 cm. de fondo y 40 cm. de alto, más o menos) espolvoreado de harina para que no se pegue. Dejar reposar 12 horas (POR ESO YO LO HAGO DE VÍSPERA quedando toda la noche en reposo) en un ambiente CÁLIDO y temperatura CONSTANTE.
• Transcurridas las 12 horas, habrá aumentado mucho su volumen y habrá cambiado su textura.

HORNEADO:

• Hacer bolas con la masa (por ejemplo, con una bola de 10 cm.. de diámetro sale un rosconcito de 20 cm. más o menos) del tamaño que se quiera.
• Para darle la forma de rosca: coger la bola con las 2 manos introduciendo los dos pulgares en el centro de la misma y, sin dejar de girar la masa con las manos para que no se caiga (como si fuese el volante del coche), dejar que el propio peso de la masa vaya dándole forma de anillo hasta que nos guste el tamaño y el grosor. Se hace muy rápido, y el anillo tiende a cerrarse, por lo que conviene dejarlo un poco más grande que lo deseado.
• Poner los roscones en la placa del horno previamente calentada (el número depende del tamaño y de la placa del horno) sobre papel de hornear (venden en los supermercados).
• Untar los roscones con yema de huevo batida, incrustar las frutas al gusto y espolvorear con azúcar.
• Meter en el horno (PREVIAMENTE CALENTADO) con calor arriba y abajo, a 150º/170º.

BISCUIT DE JIJONA (de mi super-amiga Carmen L.)

INGREDIENTES para 4 personas:

• 100 grs. de turrón de Jijona.
• 1/4 litro de nata líquida.
• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar (en dos partes)
• 1/2 dl. de agua (1 cucharada sopera)

MODO DE HACERLO:

• Hacer un jarabe o almíbar con 1 de las partes de azúcar y el agua.
• Aparte, batir mucho las yemas con el turrón.
• Mezclar TODO lo anterior.
• Montar la nata con la otra parte del azúcar y mezclar con lo anterior.
• Llenar 4 flaneras y meterlas en el congelador.

NOTA:
A la hora de servir, pasar por agua caliente las flaneras para podes desmoldar facilmente y regarlo de SALSA DE CHOCOLATE (derretir chocolate puro y añadirle nata líquida)

PAVA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

• 1 pava (por lo visto, son más tiernas que los pavos) de 3,5 kg. más o menos.
• ½ kg. de carne de cerdo picada.1 huevo.
• 250 grs. de bacón en lonchas muy finas (para forrar la parte superior de la pava)
• 2 paquetes de ciruelas pasas sin hueso (cocidas la víspera en agua+coñac)
• 2 trufas
• ¾ Kg. de manzana reineta1 vaso de vino, de Oporto o de Brandy
• Especias: nuez moscada, pimienta negra, clavo, sal.
• 12 +- chalotas
• ½ Kg. de castañas para el puré (se puede comprar hecho)

Aguja de coser lana, con punta, + hilo de algodón o perlé.
MODO DE HACERLO

• Sofreír un poco las chalotas, la carne y parte del bacón, picado. Darle unas vueltas y sacar.
• En un bol, mezclar lo anterior con las ciruelas ya cocidas, el huevo las manzanas y las especias.
• Cortar las trufas en láminas finas y colocarlas entre la piel y la carne por todo el cuerpo de la pava.
• Rellenar la pava con la mezcla anterior por el pescuezo (coserlo cuando esté completo) y por el trasero, que también coseremos al finalizar.
• Cubrir el pavo por todos los lados con las láminas de bacón, forrarlo de albal y meter al horno previamente calentado.
• El resto de la mezcla del relleno se pone en un molde y meterlo también en el horno.

HORNO:
Hay dos maneras de hacerlo: horno muy suave y mucho tiempo: meterlo en el horno a las 9,00 de la mañana a 100º. Al cabo de 1 hora, se le riega con la copa de Oporto. A eso de las 13,30, quitarle el albal y las lonchas de bacón, subir a 130º y dejarlo hasta las 14:30.La otra forma: 40 minutos de horno por cada kilo de peso, a 200º. Lo demás, igual: al cabo de una hora regarlo con el Oporto, y una hora antes de apagar el horno, quitarle el albal y el bacón.

NOTA:Conviene limpiar la pava de víspera. Se conserva en el frigo envuelta en un trapo de cocina empapado en coñac.

ACOMPAÑAMIENTO:Puré de castañas, puré de manzana,

CONSOMÉ

INGREDIENTES

• 1/2 kg. carne de ternera limpia
• 1 trozo de gallina (yo prefiero la pechuga porque tiene menos grasa) sin piel.
• 1 pollito tomatero/picantón, entero.
• 2 o 3 zanahorias grandes
• 2 o 3 puerros
• 1 nabo de tamaño mediano.
• 1 trocito de apio (el tamaño, según el gusto. Yo pongo muy poco, porque aromatiza demasiado)
• unos granos de pimienta negra. ( 10 o 15. Ojo, porque si se echa mucha, puede quedar picante)
• unos clavos de olor (10 0 15)-
• 1trufa picadita.
• sal.
• 1 clara de huevo batida.
• 3 litros de agua (todo el agua que se pueda poner en el puchero)

MODO DE HACERLO

• Pelar, lavar y picar todas las verduras.
• Poner las verduras en la olla, añadir las carnes, sal, especias y la clara de huevo y poner a fuego fuerte para que hierva, SIN CERRAR LA TAPA; sólo posada sobre el puchero, para que hierva pronto.
• Al empezar a hervir, se formará bastante espuma. Retirarla con la espumadera. Cuando haya desaparecido casi toda la espuma, cerrar la olla y proceder segun las instrucciones de la misma para cocción de caldos.
• Una vez que haya perdido la presión, abrir la tapa y, si no se ha consumido mucha cantidad del agua inicial,  dejarlo cocer, otra vez, a fuego fuerte, para que adquiera más sabor, color y consistencia; o sea, que quede más concentrado. (puede dejarse reducir 1/3 o 1/4 )
• Retirar del fuego cuando nos parezca que está lo bastante dorado/concentrado.
• Colar.
• Dejar enfriar para quitarle la posible capa de grasa (depende de las carnes que se hayan utilizado)  que se solidificará en la superficie.
• Colar por una gasa (venden en las farmacias: 1m x 1m) o por un trapo muy fino (una servilleta fina puede servir)

SERVIR
Una vez servido en las tazas, se le puede añadir un chorrito de jerez, oporto, Pedro Ximenez, etc.
O se le puede añadir trufa muy picadita.
NOTA:Se puede congelar y queda estupendo. Para descongelar se recomienda la descongelación lenta (en el frigo desde la víspera), pero no le pasa nada si se descongela en el microondas.

GALLINA TRUFADA tipo fiambre

INGREDIENTES

Para 1gallina o pollo deshuesado de 1 1/2 kg. ó más. (pedirle al carnicero que la deshuese. Es más facil trabajarla si lo vacían por el trasero)
RELLENO:

• 1.200 kg. de carne picada (800 gr. de ternera + 400 de cerdo) pasada dos veces por la picadora. (OJO! la cantidad del relleno se adaptará al tamaño del bicho, no metiéndole toda la mezcla si queda demasiado a presión, porque se reventará la piel según vamos rellenando)

100 gr. de jamón serrano en una sola loncha.

1-2 frasco de trufas.(cuanta más trufa, más sabor)

La carne del pollo.

2 huevos enteros.(o 3 si no son grandes)

1 copa de oloroso + 1 copa de coñac .(o algo más)

Pimienta - sal - nuez moscada.

1 gasa grande (1 metro) de farmacia.

Aguja de coser lana, con punta e hilo tipo perlé.

CALDO DE COCCION:

• Huesos del pollo . 
• Verduras (apio, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 nabos ) .
• Hierbas aromáticas (3,4 hojas laurel, tomillo, 10-15 clavos, 10-15 granos de pimienta negra...)
• 1 chorretón de Jerez.

MANERA DE HACERLO:

• Quitar (por la parte de dentro de la piel del bicho) los trocitos de carne que se han quedado adheridos al deshuesarlo (muslos, alas, pechugas (aquí dejar una fina capita) y todos los trocitos sueltos.Picamos con un cuchillo toda la carne sobrante del pollo para unirla al relleno.
• En un bol ponemos la carne picada, la carne sobrante del pollo que hemos cortado en trocitos, el jamón también cortado en trocitos, las trufas picadas, higadillos, el huevo, vinos, pimienta, sal, nuez moscada, etc. Y amasamos durante un rato mezclando todo perfectamente.
• AHORA podemos poner la cazuela con todos los ingredientes del caldo, para que se empieze a hacer mientras rellenamos la gallina. (Se puede preparar hoy y cocer al día siguiente, conservándola en el frigo) Extendemos el bicho en la mesa y cosemos las cuatro aberturas (2 muslos y 2 alas. Antes de coser, se mete hacia dentro la piel, para anular la forma de cruz y que la gallina quede como un rollo) y comenzamos a colocar el relleno en su interior por el cuello y por la abertura central. Repartimos bien la carne dentro del pollo y juntamos los bordes dando al pollo forma alargada, de cilindro, y lo cosemos con hilo. La piel sobrante del pescuezo la doblamos sobre la espalda y cosemos.
• Una vez rellenada la gallina la colocamos sobre la gasa doblada por la mitad a lo largo, y la envolvemos ajustando bien sin apretar excesivamente. Atamos los bordes de la gasa (como si fuese el papel de un caramelo) con un hilo de cocina apretando bien y les damos una puntada.
• Se pone a cocer la gallina en el caldo que ya tenemos preparado, durante 1 hora y 15 minutos mínimo. Conviene que está completamente sumergida en el caldo y tapada. Si no, darle vueltas cada 1/2 hora y tenerle más tiempo cociendo. Para saber si está hecho lo pincharemos con una aguja y si el jugo que sale es muy rosáceo lo dejaremos hasta que salga transparente.
• Sacamos el pollo de la cazuela y lo dejamos enfriar en una fuente con su gasa y envuelto con papel albal. Una vez templado, le retiramos la gasa y lo envolvemos en papel film dándole muchas vueltas para que quede prieto. Colocarlo sobre un recipiente y ponerle algo de peso encima para que quede un poco prensado.

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NOTA: NO es receta dificil, pero sí trabajosa, y requiere tiempo y paciencia.Una vez hecha, se conserva muy bien varios dias en el frigo.
Se puede CONGELAR ya cocinada, entera o partida por la mitad, porque cunde muchísimo. Queda muy bien cortada en lonchas muy finas, con "cortadora de fiambres".
Se puede acompañar de HUEVO HILADO, gelatina, ensalada y diferentes salsas.
El CALDO de la cocción se puede utulizar como consomé, una vez desglasado, pero resulta de sabor muy fuerte.

CREMA DE LIMON (ama)

INGREDIENTES (para 2 cantidades diferentes.)

• 2 / 3 huevos.
• 250 /375 gr. de azúcar.
• 125 / 180 gr. de mantequilla BLANDA (habiéndola sacado del frigorífico unas horas antes)
• 2 / 3 limones:  zumo y ralladuras muy finas.(si son muy grandes o tienen mucho zumo, no conviene echar todo, pues puede quedar muy ácida)

MODO DE HACERLO

• Batir la mantequilla con el azúcar  y poner al "baño maría"*, revolviendo continuamente.
• Aparte, batir los huevos, enteros. Mezclarlos con el zumo y las ralladuras de limón.
• Echar esta mezcla de los huevos y limón al recipiente del baño maría, revolviendo SUAVEMENTE y SIN PARAR hasta que espese, teniendo que quedar como un puré gordo. Al enfriarse espesa algo más. Puede ser un mínimo de 30 minutos.
• Ponerlo en botes o dulcera y conservar en el frigorífico. No se cuece para conservarla,  como las mermeladas.

*NOTA:
Conviene mantener el agua del "baño maría" sin cambios de temperatura y sin hervir, ni que esté a tempera muy alta, porque podría salpicar a la mezcla y, sobre todo, podría cuajarse el huevo, quedando "tropezones" en la crema.  
Es muy dulce, y combina muy bien con bizcochos o galletas no demasiado azucarados.

MOUSSE DE LIMON super fácil

INGREDIENTES:

• 1 bote de leche condensada pequeño.
• 1 bote de leche condensada (como medida) de leche normal.
• zumo de 2 limones.

MODO DE HACERLO:

• Batir TODO junto en el vaso de la batidora.
• Poner en copas o cuenquitos.
• Dejar 24 horas en el frigorífico.

MERMELADA de uva negra

Es una mermelada diferente en cuanto a textura y sabor:  muy fina y transparente,  y de sabor muy intenso. 

INGREDIENTES:

• uva negra
• azúcar
• canela en rama (10 cm.)
• corteza de limón (2 raspaduritas)

MODO DE HACER:

• Lavar muy bien todos los racimos en agua.
• Arrancar los granos de uva uno a uno y echarlos en una cazuela.
• Poner a cocer (SIN AGUA) a fuego mediano/vivo los granos de uva con un trocito de canela en rama (como 3 cms) y un trocito muy pequeño ( como 1,5 cm. cuadrado) y muy fino de corteza de limón, machacando los granos de uva con la cuchara. Se trata de que se ablanden los pellejos y salga todo el jugo de las uvas.
• Una vez blandos los pellejos, pasar TODO por el pasapuré, apurando al máximo la pulpa pero sin que pasen las pepitas.
• Medir el líquido obtenido y ponerlo en una cazuela junto con el azúcar en la siguiente proporción: 1 medida de jugo con 1'5  medida de azúcar (se puede poner menos azúcar si no gusta tan dulce).
• Cocer a fuego fuerte (a borbotones) revolviendo de vez en cuando. Como es muy líquida, no se suele pegar.
• Retirar cuando empieza a espesar (cuando parece que quiere empezar a pegarse al fondo). Al enfriarse, espesa más. En cualquier caso, si al enfriarse nos parece que está demasiado líquida ( depende de gustos), se puede volver a cocer para que engorde más.
• Dejar enfriar y meter en botes.

NOTAS:
Yo la he hecho con una variedad de uva cultivada en casa, de grano muy pequeño y racimo muy tupido.

"BAÑO MARIA"

• Es una forma de cocer o calentar cualquier alimento (salsas dulces y saladas, cremas, pasteles, flanes, etc) sin que el recipiente que lo contiene esté en contacto directo con el fuego. El recipiente donde está el alimento se introducirá en otro mayor en el que pondremos agua. No es necesario que el agua llegue al borde del recipiente de dentro (podría salpicar agua al alimento en caso de que hirviese), pero es conveniente que siempre haya un mínimo de 1/3 de agua.
• NO es necesario tapar el recipiente; sólo si puede salpicar el agua.
• El baño maría se puede realizar dentro del horno o en la cocina, dependiendo del producto a cocinar y del tamaño. Así, derretir chocolate, hacer una salsa, etc, se harán en un cazo dentro de una cazuela para poder revolverlo comodamente. Pero un pastel (dulce o salado) o un flan, se cocerá en el horno.

• Para el baño maría en el horno se puede utilizar la bandeja del horno, si tiene cierta altura, o un recipiente tipo "pyrex"

SALSA para PASTEL de CARNE

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde (de los de cocinar, o 3 de freír)
• 1 puerro, la parte blanca.
• 1 tomate maduro.
• Hierbas aromáticas: perejil, albahaca y tomillo frescos (o lo que se tenga)
• 1 cucharada sopera rasa de harina.
• ½ litro de agua (mas o menos). Se puede sustituir parte del agua por coñac, oporto, etc.
• 1 chorrito de salsa de soja y Perrins.

MODO DE HACERLO:

• Picar  mucho las verduras y sofreírlas a fuego VIVO, sin sal (para que no se queden blandas) procurando que la cebolla coja color dorado.
• Añadir el tomate y las hierbas FRESCAS, todo muy picado.
• Cuando se ha hecho el tomate (se ha hecho una especie de papilla blanda), añadir la harina; revolver rápidamente para que ligue, y echar el agua poco a poco, mezclándolo todo como cuando se hace bechamel (tiene que quedar una mezcla homogénea, aunque con los trozos de las verduras).
• Dejar cocer, revolviendo y controlando que engorda y añadiendo agua si engorda demasiado.
• Echar las salsas de soja y Perrins. Probar y salar si hace falta.
• Pasar por pasa-puré ominipimer..
• Añadir agua o espesante Maicena según guste más o menos líquida. 

PASTEL FRIO de CARNE

INGREDIENTES:

• 1 kgr. Carne picada (solo pongo de ternera, pero se puede poner la mitad de cerdo o pollo)
• 1 sobre de sopa de cebolla.
• 4 o 5 huevos (según tamaño)
• Chorro de coñac, oporto o similar.
• Especias, de todo tipo: pimienta negra, blanca, de Jamaica, nuez moscada, curry, mixed spicies, soja,  etc.
• NO SAL
• Molde tipo cake.

MODO DE HACERLO:

• Mezclarlo todo, a mano (da igual el orden)
• Poner en MOLDE alargado, de cake, grande untado de aceite (el mío, de 29x12cms. Cuanto mayor es el molde, más esparcida queda la masa y se cuece antes, por lo que se reduciría el tiempo del horno, pero queda más bajito).
• Meter en el HORNO al “baño maria” (yo, dentro una fuente ovalada tipo Pirex, sin que el agua llegue al borde o en la bandeja del horno, que es bastante profunda) no precalentado: calor arriba y abajo, sin aire, 180º-200º durante  1 hora más o menos (pinchar con una aguja y si sale limpia y el agua limpia, no rosada, ya está. Si no, tenerlo más tiempo hasta que la aguja salga seca), tapándolo con papel albal si se quemase la parte superior.
• Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde, poniéndole un peso para que suelte todo el liquido sobrante (se pueden poner latas de conservas grandes sobre una capa de papel de aluminio), escurriéndolo de vez en cuando (con una mano, cuidando de no quemarse, se sujeta el molde mientras se inclina, y con la otra  se sujeta el pastel).
• Se puede comer frió o caliente, acompañándolo con arroz blanco y una salsa (ver SALSA  PARA CARNE)

PECHUGAS a la "Amalia" (de mi ex-vecina Amalia)

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de pechugas de pollo en filetes finos.
• 1 huevo 
• Especias: nuez moscada, Mezcla de 5 bayas ( se venden así ), curry, pimientas, mixed spices, .... . La cantidad de las mismas depende de si gustan muy especiadas o poco.
• Sal.
• 2-3 cucharadas soperas de leche. (opcional)

MODO DE HACERLO

• De víspera o unas horas antes (cuanto más tiempo, mejor) poner en un "tuper" o recipiente con tapa: el huevo batido, las especias y la sal. Revolver.
• Añadir las pechugas. Conviene que queden cubiertas. (Si son muchas pechugas, se puede poner otro huevo o añadir un poco de leche (2 o 3 cucharadas soperas). No conviene que quede demasiado líquido).
• Dar vueltas al recipiente para que se mezcle todo bien.
• A la hora de freír, escurrir, pasar por pan rallado y freír en aceite MUY caliente para que queden doradas.

NOTAS:
A la hora de freír se puede mezclar el pan rallado con sésamo o muesli, y quedarán más crujientes.