MACARRONES DE SAN BLAS (Receta del blog de "Goizalde")

INGREDIENTES (para unas 12 unidades)

• 120 gr. azúcar glas / normal, con thermomix
• 140 gr. almendra molida / enteras, con thermomix.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 clara de huevo.
• 3- 4 cucharadas de azúcar, para rebozar.

ELABORACIÓN. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire. CON THERMOMIX: 

1. pulverizar el azúcar: 30 segundos, vel 10
2. añadir la almendra y la canela. Pulverizar 30 segundos, vel 10. Tiene que quedar polvo muy fino.
3. añadir el zumo de limón y la clara de huevo. 10 segundos, vel 6.
4. sacar la masa del vaso. Tiene que estar pegajosa. (Si estuviese demasiado seca, añadir clara de huevo y batir. Si, por el contrario, está muy blanda, meterla en el congelador para que endurezca. 20 minutos, más o menos)

SIN THERMOMIX:

1. mezclar en un bol el azúcar, almendra molida y canela. 
2. añadir el zumo de limón y la clara de huevo.
3. mezclar con la mano hasta conseguir una masa homogénea. Tiene que estar pegajosa. (Si estuviese demasiado seca, añadir clara de huevo y batir.Si, por el contrario, está muy blanda, meterla en el congelador para que endurezca. 20 minutos, más o menos )

• Hacer bolitas con la masa, del tamaño de una nuez.
• Aplastarlas un poco con la mano y pasarlas por el azúcar en grano, para que se rebocen.
• Colocarlas en la bandeja del horno, sobre un papel de horno.
• HORNO: a 180º, 12 o 15 minutos, para que no se resquebrajen. NO TIENEN QUE DORARSE, porque se quedan duros.

GALLETAS DE HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN 

INGREDIENTES: (salen unas 25)

• 200 gramos de mantequilla en pomada.
• 200 gramos de azúcar
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 400 gramos de harina de repostería.

      PARA LA DECORACIÓN:

• Bloques de "Fondant" para galletas naranja, negro y blanco. (se puede hacer en casa, pero yo lo compro ya hecho)
• Ojos de caramelo.
• Lápices pasteleros de colores.

MODO DE HACERLAS:

• Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix: 20 segundos / vel 6. (Si no tenemos Thermomix, amasar sólo hasta que se mezclan los ingredientes)
• Hacer una bola con la masa, dividirla en 2 partes y estirarlas con el rodillo de una en una , entre 2 papeles de horno para no añadir nada de harina, con un grosor de 0´5 cm, más o menos. (las que se van a decorar con fondant, tienen que ser gorditas para que no se rompan.) 
• Poner cada  "plancha" de masa en su papel de horno en el que la hemos estirado, en una bandeja de horno.
• Ponerla a enfriar en la nevera  más o  menos media hora. (Mientras, precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire)
• Transcurrido ese tiempo, sacar una de las bandejas, retirar de la bandeja el papel con la masa, cortar la masa con los corta pastas de diferentes formas (hay que trabajar rápidamente para que no se caliente la masa) y colocar las galletas sobre otro papel de horno en la bandeja, hasta llenarla, . No aumentan de tamaño. 

HORNO: 10 o 12 minutos, calor arriba y abajo. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. 

• Mientras unas están en el horno, repetimos lo mismo con la plancha que estaba en el frigorífico. 
• Con los trozos de masa que han sobrado, hacer una bola, estirarla y cortar con corta pastas. Hornear.

DECORACION:

• Deben estar completamente frias.
• Cortar un trozo de fondant de un color, ponerlo entre 2 papeles de hornear o 2 láminas de papel "film" y estirarlo con el rodillo todo lo que se pueda, pues cuanto más fina la capa, más finas quedan las galletas. 
• Cortar el fondant con los mismos corta pastas que las galletas y pegarlo a las 
• galletas mojándolo por el revés con un poco de agua.
• Terminar la decoración con ojos, bigotes, lapices pasteleros,etc,

PASTEL DE CEREZAS de Julya R. (super fácil)

INGREDIENTES

• 125 gr. mantequilla.
• 125 gr. azúcar.
• 3 huevos enteros.
• 185 gr. harina + 1/2 sobre levadura química (tipo Royal). 
• 500/750 gr. cerezas frescas SIN HUESO, o un bote de cerezas en almíbar. (Se pueden poner más o menos, según guste. A mí me gusta más con cerezas frescas.) 
• MOLDE redondo de 26 cm.

MODO DE HACERLO

• Deshuesar las cerezas.
• Precalentar horno: 175º, calor arriba y abajo.
• BATIR la mantequilla,
• Añadir azúcar. BATIR.
• Añadir huevos. BATIR.
• Añadir harina + levadura. MEZCLAR.
• Poner la masa extendida en el molde, golpeándolo un poco contra la mesa para que se extienda mejor y no queden burbujas.
• Colocar las cerezas sobre la masa, apretando un poquito, para que se incrusten un poco.

HORNO: 

Ya precalentado, 40/50 minutos a 175º.

PASTAS DE PIÑONES "Carmen" (de mi super-amiga Carmen L.) superfáciles

INGREDIENTES (salen unas 17)

• 125 gr. almendra molida.
• 150 gr. azúcar blanca o 100 gr. panela (si se usa azúcar morena, quedarán más oscuras)
• 1 clara de huevo.
• Piñones (100 gr, más o menos)

MODO DE HACERLAS
         sin Thermomix

• En un bol, mezclar azúcar y almendra.
• Añadir la clara. Mezclar. 

                                

       con Thermomix

• Moler la almendra: 20 seg/velocidad 10.
• Añadir el azúcar: 10 seg / velocidad 3.
• Añadir la clara: 10 seg / velocidad 3.

• PRECALENTAR el horno A 150º, con aire
• Poner un papel de horno sobre la bandeja del horno.
• Hacer bolitas con la masa, a mano o con 2 cucharas, como las croquetas (3 - 4 cm de diámetro), aplastarlas suavemente contra los piñones, para que se peguen algunos, ponerlas sobre la placa del horno y hornearlas.

HORNO: puede ser 

• con aire: 9/10 minutos a 150 grados, o hasta que estén un poco doradas.
• calor inferior/superior, sin aire: 20 minutos a 150 grados, o hasta que estén un poco doradas.

                                   

TORTAS DE SAN BLAS

TORTAS DE SAN BLAS (salen unas 12)

INGREDIENTES:

• ½ kg. harina
• ½ kg. azúcar.
• 3 yemas.
• 2 claras.
• 100gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• ½  cucharadita de royal
• una pizca de sal.
• 7 gotas de esencia de anís.

ELABORACIÓN:

• PRECALENTAR el horno a 175 grados, calor superior e inferior.

masa SIN THERMOMIX

1. Batir las 3 yemas, 2 claras. y azúcar, hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Añadir  la harina, royal y sal. Mezclar hasta obtener una masa.
3. Añadir la mantequilla,  blandita y las gotas de anís. Mezclar con la masa anterior y amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Hay que  amasar mucho y, cuanto más se amasa, más finas las tortas.

masa CON THERMOMIX

1. Tamizar la harina + levadura + sal: 20 seg / vel 10. Reservar.
2. Sin limpiar el vaso, poner azúcar, yemas, claras, mantequilla y anís:10 seg/v6
3. Incorporar la mezcla reservada de harina: 10 seg/ v6.
4. Sacar del vaso y terminar de mezclar con las manos. 

• Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de horno, dejándola de 1 cm de altura. Dejar en el frigo durante 30 minutos.
• Cortar con un cortapastas redondo de 10 cms, más/menos de diámetro, o con una taza de esa medida. (este paso se puede hacer previamente a meterlo en el frigorífico, incluso con las onditas, dejándolas preparadas para meter en el horno)
• Poner sobre papel de horno en la bandeja y hacerles las onditas con un tenedor. Si se prefieren ovaladas, alargarlas un poco con la mano.

HORNO:

• PRECALENTAR el horno durante 15 minutos a 200 grados, calor superior e inferior.
• Tener en el horno de 15 a 20 minutos a 175 grados, calor superior e inferior. (mejor poco hechas que en exceso)
• Dejar enfriar completamente antes de echar la glasa.

GLASEADO

• 1 clara de huevo
• 200 gr azúcar.
• ½  cucharadita de zumo de limón
• 3 gotas de esencia de anís.

ELABORACION: sin thermommix

1. Mezclar todos los ingredientes  en un cazo
2. Ponerlo al “baño maría”, revolviendo sin parar y sin que hierva el agua del baño maria, hasta que resulte una “crema” blanca y homogénea.

ELABORACION: con thermommix

1. Poner la clara y 100 gr. de azúcar en el vaso: 10 seg / vel 6.
2. Añadir el limón, anís y resto de azúcar: 15 seg / vel 6.

• Cubrir las tortas con la glasa (ponerlas sobre un papel de horno, porque suele desbordarse y pringa todo) y meterlas en el horno con calor residual o habiendolo calentado a 110 grados durante 2 minutos. Dejarlas dentro del horno, apagado, hasta que se enfríen
• Escribir las letras con un tubo de colorante alimentario (venden en los supermercados)

MERMELADA DE HIGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 1 kg. higos pelados (es fácil con un cuchillito afilado)y sin rabitos.
• 650 gr, o menos, de azúcar.
• NO añadir NADA de agua.

MODO DE HACERLA (procedimiento habitual)

• MACERACIÓN
• Poner en un puchero / cazuela grande (al cocer, salpican)  los higos cortados en 4 trozos y el azúcar.
• Dejar en reposo unas  12horas  (+-) para que se haga almíbar.
  
  
• COCCIÓN:


• Antes de ponerla a cocer, remover bien el almíbar que se ha hecho y el azúcar que se ha quedado en el fondo de la cazuela para que se mezclen con la fruta. Si no, se puede pegar.
• Cocer  hirviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que revolver y controlar la temperatura de la placa, de forma que se mantenga un hervor suave) removiendo sin parar, hasta que los higos estén blandos y cocidos (depende de la madurez pero entre 15 y 30 minutos) o hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada (más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA.)


• Mientras está cociéndose hay que ESPUMARLA (quitar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, porque amargaría y se enturbiaría el almibar).
• CONSERVACIÓN:
• Poner en botes de cristal y seguir las indicaciones de"Envasado al vacío"

CHUTNEY DE MANGO (Amaya)

INGREDIENTES: cantidades orientativas. 

• 1 cebolla, mejor roja.(200gr)
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo (de asar)
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 2 mangos (solo la pulpa. 550gr).
• 1 1/2  vaso (agua) azúcar moreno.
• 1 1/2 vaso (agua) vinagre de manzana blanco.
• 1 cucharaditas (postre)  de nuez moscada.
• 1 1/2 cucharadita (postre) jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita (postre) curry
• 10 cm. de canela en rama
• 12 bolitas de pimienta negra.

PROCEDIMIENTO
En Thermomix:

• Poner en el vaso la cebolla, ajos, pimientos: 4 segundos/  velocidad 4.
• Bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes del vaso.
• Incorporar el resto de los ingredientes y mezclarlos: 10 segundos/velocidad 3.
• Cocinarlos: 30 segundos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Sin Thermomix: 

• Picar todas las verduras y cortar la pulpa de mango en daditos.
• Poner las verduras y el mango junto con todos los ingredientes en una cazuela /olla de acero inoxidable.
• Poner a cocer a fuego fuerte unos 20 minutos y a fuego medio otros 30 minutos. (Debe quedar como una mermelada con pedacitos)

CONSERVACION
Se puede conservar en bote de cristal en el frigorífico, o envasado al vacío.

ENVASAR AL VACÍO

Indicado para conservar mermeladas, salsas, etc.

• Limpiar los botes.
• Asegurarse de que las tapas no se pasan de rosca.
• Secar los botes en el horno antes de usarse. Así estarán un poco calientes y no se romperán al llenarlos con un producto caliente.

• Llenarlos hasta el borde, dándoles golpecitos para que se asiente el producto. 
• Dejarlos enfriar.

• Tapar (comprobar que no se salta la rosca).
• Colocar en la olla a presión (dentro del cestillo para las verduras), sin llegar a cubrirlos de agua.
• Tener 20 minutos en la olla.
• Sacar de la olla cuando haya bajado la válvula. 
• Dejar enfriar y  etiquetar.