RAPE con salsa de marisco

Se puede preparar con antelación y montar el plato en el momento de servir. Esta salsa sirve también para preparar VIEIRAS.

INGREDIENTES

• 1 cola de rape sin piel. Puede estar con el hueso o sacados los lomos. Si está con hueso necesitará algo más de tiempo para la cocción.
• 1 puerro
• 1 zanahoria 
• 1/2 cucharadita de sal.

       PARA LA SALSA

• 20 langostinos que NO ESTÉN congelados, CON CABEZAS Y CASCARAS.
• 2 chalotas pequeñas o 1 grande.
• 1/2 vasito de brandy, coñac, u otro licor similar, para flamear.
• 1 vasito (de vino) de agua
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate (de bote o hecha en casa, mejor)

• 50 gr. mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 vaso (de agua) de leche.
• sal, nuez moscada, pimienta negra.

MODO DE HACERLO

1. Atar la cola de rape y ponerla a cocer en una cazuela cubierta de agua, junto con el puerro, la  zanahoria y sal  (de 5 a 10 minutos). Mantener hirviendo suavemente. Retirar cuando se ha hecho (el pescado se vuelve blanco y pinchando con una aguja junto al hueso entra con facilidad. Mejor poco hecha que pasada.
   Sacar de la cazuela, dejar enfriar. Quitarle la cuerda, separar los lomos de la espina y cortarlos en medallones de 1,5 o 2 cm. de grosor. Reservar. 
2. Picar la chalota y rehogar en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolos para que suelten el jugo. Añadir los langostinos. En cuanto empiezan a dorarse, añadir el brandy y flamear (ojo con el fuego y el extractor de humos al hacerse la llama). SACAR LOS LANGOSTINOS y reservar. Añadir la salsa de tomate; revolver. Añadir el vaso de agua y dejar hervir (fuerte) durante 5 minutos más/menos. Pasar por el chino/pasapuré/colador y reservar la salsa.
3. Hacer una bechamel ligerita: poner la mantequilla, añadir la harina, la leche y, finalmente, LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS reservada (si quedase gorda, se añade más) Probar el punto de sal, nuez moscada y pimienta molida. Reservar.

MONTAR EL PLATO:
Al empezar a comer meter en el horno, al mínimo,  la fuente de los medallones del rape. Al mismo tiempo (o se puede tener de antes), dejar la bechamel al baño maria para que se mantenga caliente (muy caliente).
En el momento de servir, cubrir los medallones con la salsa. ESTÁ BUENÍSIMO.