CHUTNEY DE MANGO (Amaya)

INGREDIENTES: cantidades orientativas. 

• 1 cebolla, mejor roja.(200gr)
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo (de asar)
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 2 mangos (solo la pulpa. 550gr).
• 1 1/2  vaso (agua) azúcar moreno.
• 1 1/2 vaso (agua) vinagre de manzana blanco.
• 1 cucharaditas (postre)  de nuez moscada.
• 1 1/2 cucharadita (postre) jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita (postre) curry
• 10 cm. de canela en rama
• 12 bolitas de pimienta negra.

PROCEDIMIENTO
En Thermomix:

• Poner en el vaso la cebolla, ajos, pimientos: 4 segundos/  velocidad 4.
• Bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes del vaso.
• Incorporar el resto de los ingredientes y mezclarlos: 10 segundos/velocidad 3.
• Cocinarlos: 30 segundos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Sin Thermomix: 

• Picar todas las verduras y cortar la pulpa de mango en daditos.
• Poner las verduras y el mango junto con todos los ingredientes en una cazuela /olla de acero inoxidable.
• Poner a cocer a fuego fuerte unos 20 minutos y a fuego medio otros 30 minutos. (Debe quedar como una mermelada con pedacitos)

CONSERVACION
Se puede conservar en bote de cristal en el frigorífico, o envasado al vacío.

SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES

• 20 langostinos que NO ESTÉN congelados, CON CABEZAS Y CASCARAS.
• 2 chalotas pequeñas o 1 grande.
• 1/2 vasito de brandy, coñac, u otro licor similar, para flamear.
• 1 vasito (de vino) de agua
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate (de bote o hecha en casa, mejor)
   
• 50 gr. mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 vaso (de agua) de leche.
• sal, nuez moscada, pimienta negra.

MODO DE HACERLO

•  Picar la chalota y rehogar en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolos para que suelten el jugo. Añadir los langostinos. En cuanto empiezan a dorarse, añadir el brandy y flamear (ojo con el fuego y el extractor de humos al hacerse la llama). SACAR LOS LANGOSTINOS y reservar. Añadir la salsa de tomate; revolver. Añadir el vaso de agua y dejar hervir (fuerte) durante 5 minutos más/menos. Pasar por el chino/pasapuré/colador y reservar la salsa.
   
• Hacer una bechamel ligerita: poner la mantequilla, añadir la harina, la leche y, finalmente, LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS reservada (si quedase gorda, se añade más) Probar el punto de sal, nuez moscada y pimienta molida. Reservar.

NOTA:
Esta salsa va muy bien con rape, merluza rellena, vieiras rellenas, etc.

SALSA para PASTEL de CARNE

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde (de los de cocinar, o 3 de freír)
• 1 puerro, la parte blanca.
• 1 tomate maduro.
• Hierbas aromáticas: perejil, albahaca y tomillo frescos (o lo que se tenga)
• 1 cucharada sopera rasa de harina.
• ½ litro de agua (mas o menos). Se puede sustituir parte del agua por coñac, oporto, etc.
• 1 chorrito de salsa de soja y Perrins.

MODO DE HACERLO:

• Picar  mucho las verduras y sofreírlas a fuego VIVO, sin sal (para que no se queden blandas) procurando que la cebolla coja color dorado.
• Añadir el tomate y las hierbas FRESCAS, todo muy picado.
• Cuando se ha hecho el tomate (se ha hecho una especie de papilla blanda), añadir la harina; revolver rápidamente para que ligue, y echar el agua poco a poco, mezclándolo todo como cuando se hace bechamel (tiene que quedar una mezcla homogénea, aunque con los trozos de las verduras).
• Dejar cocer, revolviendo y controlando que engorda y añadiendo agua si engorda demasiado.
• Echar las salsas de soja y Perrins. Probar y salar si hace falta.
• Pasar por pasa-puré ominipimer..
• Añadir agua o espesante Maicena según guste más o menos líquida. 

SALSA para carne

INGREDIENTES

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde (de los de cocinar, o 3 de freír)
• 1 puerro, la parte blanca.
• 1 tomate maduro.
• Hierbas aromáticas: perejil, albahaca y tomillo frescos (o lo que se tenga)
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• ½ litro de agua (mas o menos)
• 1 chorrito de salsa de soja y Perrins

MODO DE HACERLO
Picar todo mucho y sofreír las verduras a fuego VIVO, sin sal (para que no se queden blandas) procurando que la cebolla coja color dorado.
Añadir el tomate y las hierbas FRESCAS, todo muy picado.
Cuando se ha hecho el tomate (se ha hecho una especie de papilla blanda), añadir la harina; revolver rápidamente para que ligue, y echar el agua poco a poco, mezclándolo todo como cuando se hace bechamel(tiene que quedar una mezcla homogénea, aunque con los trozos de las verduras).
Dejar cocer, revolviendo y controlando que engorda y añadiendo agua si engorda demasiado.
Echar las salsas de soja y Perrins. Probar y salar si hace falta.
Pasar por pasa-puré.
Añadir agua o espesante Maicena según se quiera más o menos líquida. (según gustos, como la salsa española)

SALSA DE TOMATE (de Internet)

SALSA DE TOMATE CLÁSICA

INGREDIENTES (6 personas)
1 kg de tomates bien maduros
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cebolla mediana
Sal
Albahaca
1 diente de ajo picado (opcional)

MODO DE HACERLO
Paso 1:En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Paso 2: Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.