GALLETAS DE HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN 

INGREDIENTES: (salen unas 25)

• 200 gramos de mantequilla en pomada.
• 200 gramos de azúcar
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 400 gramos de harina de repostería.

      PARA LA DECORACIÓN:

• Bloques de "Fondant" para galletas naranja, negro y blanco. (se puede hacer en casa, pero yo lo compro ya hecho)
• Ojos de caramelo.
• Lápices pasteleros de colores.

MODO DE HACERLAS:

• Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix: 20 segundos / vel 6. (Si no tenemos Thermomix, amasar sólo hasta que se mezclan los ingredientes)
• Hacer una bola con la masa, dividirla en 2 partes y estirarlas con el rodillo de una en una , entre 2 papeles de horno para no añadir nada de harina, con un grosor de 0´5 cm, más o menos. (las que se van a decorar con fondant, tienen que ser gorditas para que no se rompan.) 
• Poner cada  "plancha" de masa en su papel de horno en el que la hemos estirado, en una bandeja de horno.
• Ponerla a enfriar en la nevera  más o  menos media hora. (Mientras, precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire)
• Transcurrido ese tiempo, sacar una de las bandejas, retirar de la bandeja el papel con la masa, cortar la masa con los corta pastas de diferentes formas (hay que trabajar rápidamente para que no se caliente la masa) y colocar las galletas sobre otro papel de horno en la bandeja, hasta llenarla, . No aumentan de tamaño. 

HORNO: 10 o 12 minutos, calor arriba y abajo. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. 

• Mientras unas están en el horno, repetimos lo mismo con la plancha que estaba en el frigorífico. 
• Con los trozos de masa que han sobrado, hacer una bola, estirarla y cortar con corta pastas. Hornear.

DECORACION:

• Deben estar completamente frias.
• Cortar un trozo de fondant de un color, ponerlo entre 2 papeles de hornear o 2 láminas de papel "film" y estirarlo con el rodillo todo lo que se pueda, pues cuanto más fina la capa, más finas quedan las galletas. 
• Cortar el fondant con los mismos corta pastas que las galletas y pegarlo a las 
• galletas mojándolo por el revés con un poco de agua.
• Terminar la decoración con ojos, bigotes, lapices pasteleros,etc,

PASTAS DE PIÑONES "Carmen" (de mi super-amiga Carmen L.) superfáciles

INGREDIENTES (salen unas 17)

• 125 gr. almendra molida.
• 150 gr. azúcar blanca o 100 gr. panela (si se usa azúcar morena, quedarán más oscuras)
• 1 clara de huevo.
• Piñones (100 gr, más o menos)

MODO DE HACERLAS
         sin Thermomix

• En un bol, mezclar azúcar y almendra.
• Añadir la clara. Mezclar. 

                                

       con Thermomix

• Moler la almendra: 20 seg/velocidad 10.
• Añadir el azúcar: 10 seg / velocidad 3.
• Añadir la clara: 10 seg / velocidad 3.

• PRECALENTAR el horno A 150º, con aire
• Poner un papel de horno sobre la bandeja del horno.
• Hacer bolitas con la masa, a mano o con 2 cucharas, como las croquetas (3 - 4 cm de diámetro), aplastarlas suavemente contra los piñones, para que se peguen algunos, ponerlas sobre la placa del horno y hornearlas.

HORNO: puede ser 

• con aire: 9/10 minutos a 150 grados, o hasta que estén un poco doradas.
• calor inferior/superior, sin aire: 20 minutos a 150 grados, o hasta que estén un poco doradas.

                                   

TORTAS DE SAN BLAS

TORTAS DE SAN BLAS (salen unas 12)

INGREDIENTES:

• ½ kg. harina
• ½ kg. azúcar.
• 3 yemas.
• 2 claras.
• 100gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• ½  cucharadita de royal
• una pizca de sal.
• 7 gotas de esencia de anís.

ELABORACIÓN:

• PRECALENTAR el horno a 175 grados, calor superior e inferior.

masa SIN THERMOMIX

1. Batir las 3 yemas, 2 claras. y azúcar, hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Añadir  la harina, royal y sal. Mezclar hasta obtener una masa.
3. Añadir la mantequilla,  blandita y las gotas de anís. Mezclar con la masa anterior y amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Hay que  amasar mucho y, cuanto más se amasa, más finas las tortas.

masa CON THERMOMIX

1. Tamizar la harina + levadura + sal: 20 seg / vel 10. Reservar.
2. Sin limpiar el vaso, poner azúcar, yemas, claras, mantequilla y anís:10 seg/v6
3. Incorporar la mezcla reservada de harina: 10 seg/ v6.
4. Sacar del vaso y terminar de mezclar con las manos. 

• Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de horno, dejándola de 1 cm de altura. Dejar en el frigo durante 30 minutos.
• Cortar con un cortapastas redondo de 10 cms, más/menos de diámetro, o con una taza de esa medida. (este paso se puede hacer previamente a meterlo en el frigorífico, incluso con las onditas, dejándolas preparadas para meter en el horno)
• Poner sobre papel de horno en la bandeja y hacerles las onditas con un tenedor. Si se prefieren ovaladas, alargarlas un poco con la mano.

HORNO:

• PRECALENTAR el horno durante 15 minutos a 200 grados, calor superior e inferior.
• Tener en el horno de 15 a 20 minutos a 175 grados, calor superior e inferior. (mejor poco hechas que en exceso)
• Dejar enfriar completamente antes de echar la glasa.

GLASEADO

• 1 clara de huevo
• 200 gr azúcar.
• ½  cucharadita de zumo de limón
• 3 gotas de esencia de anís.

ELABORACION: sin thermommix

1. Mezclar todos los ingredientes  en un cazo
2. Ponerlo al “baño maría”, revolviendo sin parar y sin que hierva el agua del baño maria, hasta que resulte una “crema” blanca y homogénea.

ELABORACION: con thermommix

1. Poner la clara y 100 gr. de azúcar en el vaso: 10 seg / vel 6.
2. Añadir el limón, anís y resto de azúcar: 15 seg / vel 6.

• Cubrir las tortas con la glasa (ponerlas sobre un papel de horno, porque suele desbordarse y pringa todo) y meterlas en el horno con calor residual o habiendolo calentado a 110 grados durante 2 minutos. Dejarlas dentro del horno, apagado, hasta que se enfríen
• Escribir las letras con un tubo de colorante alimentario (venden en los supermercados)

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (Thermomix)

INGREDIENTES

• 140 gr de chocolate fondant cortado en trozos homogéneos, o pepitas de chocolate
• 130 gr de mantequilla blanda cortada en trozos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
• 180 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal

MODO DE HACERLAS

1. Precalentar el horno a 180°C  y forrar las bandejas de horno con papel de hornear. Reservar.
2. Poner el chocolate en el vaso y trocear 3 seg/vel 6. Poner en un bol y reserve. (Omitir este paso si se usan pepitas compradas) 
3. Poner en el vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo, el azúcar de vainilla y mezclar 2 min/vel 3.
4. Añadir la harina, el bicarbonato, la levadura química y la sal y mezclar  40 seg/vel 4.
5. Agregar las pepitas de chocolate (o los trocitos reservados)  y remover 30 seg/vel 2. 
6. Con ayuda de 2 cucharitas, formar bolas de masa del tamaño de una nuez y ponerlas en la bandeja de horno, sobre papel de horno, con una separación de 5 cm entre las mismas.
7. Hornear una bandeja cada vez durante 10-12 minutos (180°C, calor arriba y abajo, altura 2) o hasta que las galletas estén doradas.
8. Deje enfriar sobre una rejilla antes de servirlas o guardarlas en un recipiente hermético.

NOTA: conviene que esté el horno muy caliente, porque aumentan más y quedan más crujientes.

SCONES 1

INGREDIENTES

• 225 gr. harina. (casi siempre hay que añadirle mucha más al amasar.)
• 1 cucharadita (de café) de levadura en polvo (tipo Royal).
• una pizca de sal.
• 50 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 50 gr. azúcar.
• 150 ml. leche. (se puede echar menos, pero NO MÁS, porque quedaría la masa muy líquida y necesitaría más harina.)

MODO DE HACERLOS Se puede consultar "Orientaciones para galletas"

• Enchufar el horno (calor superior +  inferior, a 100º) para que se caliente.
• Mezclar la mantequilla y harina tamizada (pasada por un colador grande, para que esté más fina) + levadura  y amasar con los dedos hasta que adquiera consistencia de "miga de pan".
• Añadir el azúcar sin dejar de amasar.
• Añadir la leche poco a poco, pues si queda excesivamente líquida  echaremos menos.
• Amasar hasta que queda homogénea y se pueda despegar de las manos (no hay que estar demasiado tiempo.) Como siempre, con este tipo de masas, se puede meter en el frigorífico durante 1/2 hora + - , dentro de una bolsa de plástico, para que se endurezca un poco y poder trabajarla mejor)
• Extender con el rodillo (enharinado) sobre una superficie que mantendremos todo el tiempo enharinada (chupan bastante harina)  hasta que tenga 2 cm. (NO MENOS) de grosor.
• Cortar círculos de unos 3 cm. de diámetro o menos (NO MAYORES) utilizando un cortapastas redondo o la boca de un vaso de "chupito" y colocarlos en una bandeja de horno embadurnada con mantequilla o puesto un papel de horno.

HORNO:
Meter en el horno ya precalentado, con calor superior + inferior, a 220º durante 10 minutos +- (tienen que subir y dorarse un poco)
Sacar del horno y dejar enfriar.

NOTA:
Se sirven cortados por la mitad acompañados de mantequilla y mermelada de fresa/ frambuesa

SCONES 2 (con pasas)

INGREDIENTES

• 600 gr. harina.
• 1  cucharadita sal.
• 1 sobre levadura tipo Royal.
• 3 sobres azúcar avainilladado (opcional)
• 4 cucharadas azúcar glasé o lustre (puede ser azucar normal)
• 100 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 200 ml. leche.
• 1 paquete de pasas sin pepitas (opcional)
• Azúcar glasé o lustre para espolvorear.

MODO DE HACERLOS (se puede consultar "Orientaciones para galletas")

• Poner en un bol, cuenco o ensaladera la harina tamizada (pasada por un colador, para que esté más fina), con la sal y levadura.
• Añadir azucar y azúcar avainillada. mezclar con lo anterior.
• Añadir la mantequilla y amasar con los dedos, quedando una textura de miga de pan.
• Añadir las pasas (opcional)
• Añadir la leche y seguir amasando hasta que quede una pasta fina y homogénea.
• Extender con el rodillo dejando un grosor mínimo de 2,5 cm. Mejor 3 cm.
• Cortar con cortapastas redondo o la boca de un vasito de aproximadamente 3 cm de diámetro.
• Poner en la bandeja del horno (ya precalentado durante 15 minutos a 100 grados calor superior+inferior) untada con mantequilla o sobre papel de horno.
• Pintar con leche y meter en el horno.

HORNO:
15 minutos a 200 grados calor superior e inferior. Se pueden meter varias bandejas a la vez.

SCONES 3 o bollitos de frutas rojas

INGREDIENTES

• 225 gr. harina de fuerza (un tipo de harina especial. Se vende en cualquier supermercado)
• 1 cucharada de azúcar glasé o lustre.
• 1 pizca de sal.
• 75 gr. mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente.
• 40 gr. cerezas o frambuesas  o arándanos secos.
• 40 gr. pasas sin pepitas. (se pueden poner solo frutas rojas, sin pasas)
• 1 huevo batido.
• 50 ml. leche. (se puede echar menos, pero NO MÁS, porque quedaría la masa muy líquida y necesitaría más harina.)

MODO DE HACERLOS (Se puede consultar "Orientaciones para galletas" )

• Enchufar el horno (calor superior + inferior, a 100º) para que se caliente.
• Mezclar  harina tamizada (pasada por un colador grande, para que esté más fina) con azúcar y sal.
• Añadir la mantequilla  y amasar con los dedos hasta que adquiera consistencia de "miga de pan".
• Añadir las frutas. Mezclar..
• Añadir el huevo batido. Mezclar.
• Añadir la leche poco a poco. Amasar hasta que queda homogénea y se pueda despegar de las manos. Como siempre, con este tipo de masas, se puede meter en el frigorífico durante 1/2 hora + - , dentro de una bolsa de plástico, para que se endurezca un poco y poder trabajarla mejor)
• Extender con el rodillo (enharinado) sobre una superficie que mantendremos todo el tiempo enharinada  hasta que tenga 2 cm. (más o menos) de grosor.
• Cortar círculos de unos 3 cm. de diámetro o menos (NO MAYORES) utilizando un cortapastas redondo o la boca de un vaso de "chupito" y colocarlos en una bandeja de horno embadurnada con mantequilla o puesto un papel de horno.
• Pintarlos con leche y meter en el horno.

HORNO:
Meter en el horno ya precalentado, con calor superior + inferior, a 220º durante 8-10 minutos +- (tienen que subir y dorarse un poco)

GALLETITAS DE NAVIDAD adaptacion de Internet

INGREDIENTES 

• 90 gr. de azúcar normal.
• 25 gr. de azúcar morena.
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 40 mil. de miel de caña (MELAZA. (3 cucharadas soperas).

• 300 gr. de harina.
• ½ cucharaditas de jengibre molido.
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1 cucharadita de canela molida (en lugar de estas 3, se puede poner  1 ½ cucharadas de un mezcla de especias que venden en Inglaterra "Mixed spices" )
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (si no hay, 1 sobre de levadura Royal).
• 1/4 cucharadita de sal.

MODO DE HACERLAS:ver ORIENTACIONES PARA GALLETAS

1. Batir de 1 en 1 los ingredientes del primer grupo (azucares, mantequilla, huevo, melaza)  en el orden en que aparecen. Reservar.
2. En otro recipiente tamizamos todos los ingredientes secos juntos (harina y especias) y lo juntamos con la mezcla anterior.
3. Batir hasta que quede masa homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico de 30 minutos a 3 horas (según nos convenga) dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
   
4. Precalentar el horno15 minutos a 170º C (calor superior e inferior) 
5. Extender la masa con el rodillo para que quede muy fina, (Se pone la masa entre 2 láminas de papel de hornear y se pasa el rodillo por encima de la lámina superior. De este modo NO hace falta espolvorear continuamente la masa y el rodillo con harina, y no queda la masa tan seca.)
6.  Cortar con cortapastas de formas navideñas y poner en las bandejas del horno (embadurnadas de mantequilla o  poner papel de hornear sin embadurnar), a unos 2 cm. una de otra para evitar que se peguen unas con otras, pues crecen mucho.

HORNO: 

15 minutos a 180 grados, calor superior e inferior. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Si gustan blanditas, menos horno. A más horno, más tipo galleta crujiente.

Se pueden dejar así o decorarlas con glaseados de colores.
Conservarlas en una lata. 


CON THERMOMIX: 

1. Poner los ingredientes secos junto con la mantequilla hasta que quede una arenilla: 30 seg/ vel 4-5

2. Añadimos el huevo y la melaza:  15 Seg/Vel 6.Mirar. Si no se ha mezclado bien, poner mas tiempo.

3. Retirar la masa del vaso.

4. Continuar en el punto 4 de la receta "sin Thermomix"

POLVORONES

SIN THERMOMIX:
INGREDIENTES:

• 250 gr. manteca de cerdo (conviene que estè blandita, por lo que hay que sacarla del frigorífico unas 4 horas antes)
• 250 gr. azúcar glas (se puede moler en el molinillo de café)
• 500 gr. harina
• 4 cuch. café de canela, o nesquick, o.....

ELABORACIÓN:

• Secar la harina en la bandeja del horno sin que se tueste. (10 minutos mas o menos, a 100 grados si el horno está caliente; si no, a 150) con calor por aire, removiendo de vez en cuando la harina). Al secarse se hacen como bolitas. Dejar enfriar COMPLETAMENTE. SE puede hacer de víspera)
• Aparte, batir MANTECA + AZÚCAR + CANELA o CACAO, o NESQUIK....
• Añadir harina y amasar a mano. (Tiene que absorberse TODA la harina). Se puede hacer una bola, envolverla en plástico y dejar en el frigo para que endurezca, mientras se cortan los papeles de colores.
• Formar los polvorones. Hay 2 formas de hacerlo: 

• Aplanar la masa con el rodillo, colocada entre 2 papeles de horno, para no tener que añadir harina, procurando que tenga 1 cm o 1'5, pues quedan mejor los polvorones si son gorditos. Cortar los polvorones con un cortapastas o con la boca de una copa de 3`5 cm, más o menos,de diámetro. Colocarlos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear sin engrasar. NO aumentan en el horno.

• MAS FÁCIL Y CÓMODO: Poner la masa en un papel film, dándole forma de rollo, de 3 cm, más o menos, de diámetro y meterlo en el frigo hasta que quede completamente duro. Para asegurar la forma cilíndrica, lo pongo en un tubo de cartón de los del interior del "papel cocina", cortado. Dejar en el frigo hasta que esté completamente duro. Después, cortar directamente la masa en rodajitas de 1`5 o 2 cm de grosor. (Ésto se puede hacer al día siguiente y quedan fenomenal). Colocarlos en la bandeja del horno, sobre un papel de horno sin engrasar. NO aumentan en el horno.

 HORNO     

• Precalentar a 170 grados durante 15 minutos, calor superior e inferior. 
• Hornear 16 minutos a 150 grados (1-1,5 cm grosor) o 20 minutos a 150 grados (2-2,5 cm grosor) calor superior e inferior. Parece que no se han hecho, pero es suficiente, porque conservan el calor mucho tiempo y terminan de cocerse). Es muy importante que al principio de cada cocción NO esté el horno demasiado caliente, porque se quedarían duros por dentro. NO tocarlos mientras estén calientes.
• Entre hornada y hornada APAGAR el horno para que no esté demasiado caliente, pues se quedarían duros.
• Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
• Envolverlos en papel de seda que ya habremos cortado mientras se hornean.(rectángulos de 17 x 25 (+-), con incisiones de unos 5 cm. en los lados estrechos, para que queden como flecos)

CON THERMOMIX:(del blog de "Goizalde")

INGREDIENTES(hago diferentes tandas, pero siempre con estas cantidades)

• 300 gr. harina
• 50 gr. almendra cruda, pelada y entera.
• 80 gr. azúcar.
• 100 gr. manteca de cerdo, a temperatura ambiente. (sacarla del frigo unas 4 horas antes)
• 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo.
• 1 pizca de sal fina.
• azúcar glas, para espolvorear.

·           

ELABORACIÓN:
SECAR LA HARINA

• Pulverizar la harina y las almendras: 20 seg/ vel 9.
• Programar 30 min / 100º / vel 4 , SIN CUBILETE, para secar y tostar la harina y las    almendras, bajando de vez en cuando la harina de las paredes del vaso.  
• Extender esta mezcla  sobre una fuente amplia para que se enfríe TOTALMENTE.(3 horas +-. Se puede hacer esto de víspera) . 

LA MASA

• Pulverizar el azúcar, la canela y la sal: 1m/ vel 9. 
• Añadir la manteca y 300 gr de la mezcla de harina + almendra TOTALMENTE FRÍA  y amasar 20 seg / vel 5 y mirar (si no está completamente mezclada, se pone algún segundo más, pero la masa se ablandará con el calor de la máquina, será más difícil de manipular y deberá estar más tiempo en  el frigorífico.)
• Poner la masa resultante en film transparente, en forma de rollo y meterlo al frigorífico, como se explica en "MÁS FÁCIL Y CÓMODO" de la "Receta sin Thermomix".

HORNO
Como en la receta SIN THERMOMIX