MERMELADA DE HIGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 1 kg. higos pelados (es fácil con un cuchillito afilado)y sin rabitos.
• 650 gr, o menos, de azúcar.
• NO añadir NADA de agua.

MODO DE HACERLA (procedimiento habitual)

• MACERACIÓN
• Poner en un puchero / cazuela grande (al cocer, salpican)  los higos cortados en 4 trozos y el azúcar.
• Dejar en reposo unas  12horas  (+-) para que se haga almíbar.
  
  
• COCCIÓN:


• Antes de ponerla a cocer, remover bien el almíbar que se ha hecho y el azúcar que se ha quedado en el fondo de la cazuela para que se mezclen con la fruta. Si no, se puede pegar.
• Cocer  hirviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que revolver y controlar la temperatura de la placa, de forma que se mantenga un hervor suave) removiendo sin parar, hasta que los higos estén blandos y cocidos (depende de la madurez pero entre 15 y 30 minutos) o hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada (más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA.)


• Mientras está cociéndose hay que ESPUMARLA (quitar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, porque amargaría y se enturbiaría el almibar).
• CONSERVACIÓN:
• Poner en botes de cristal y seguir las indicaciones de"Envasado al vacío"

MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

• 1Kg. de fresas YA lavadas y picadas¹  
• 800 gr. de azúcar.
• NO añadir nada de agua

MODO de HACERLA :

• MACERACION
• Poner en un puchero / cazuela grande (al cocer, salpican)  las fresas y el azúcar (mejor en capas alternas: fresas, azúcar, fresa, azúcar, terminando con azúcar, porque el almíbar que se hace se distribuye mejor.)
• Dejar en reposo de 12 a 24 horas (+-) para que se haga almíbar.
  
  
• COCCION:

• Antes de ponerla a cocer, remover bien el almíbar que se ha hecho y el azúcar que se ha quedado en el fondo de la cazuela para que se mezclen con la fruta. Si no, se puede pegar.
• Cocer  hirviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que revolver y controlar la temperatura de la placa, de forma que se mantenga un hervor suave) removiendo sin parar, hasta que las fresas estén blandas y cocidas (depende de la madurez de las fresas, pero entre 15 y 30 minutos) o hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada (más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA.)

• Mientras está cociéndose hay que ESPUMARLA (quitar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, porque amargaría).
  
• EMBOTAR:
• Dejar enfriar un poco y, si tiene la consistencia deseada², meter en botes de cristal y seguir las indicaciones de "Envasado al vacío" 

OBSERVACIONES:

1. Si gusta la mermelada con trocitos, conviene picar mucho la fruta para no tener que usar la “minipimer”. De este modo, queda más transparente. Si gusta sin trocitos y uniforme, ANTES de meterla en los botes, pasar la mermelada por el “pasa-puré” o usar la “minipimer” de forma SUAVE. los trozos de fresa han quedado muy grandes, se puede meter la “minipimer”,. Al usar la minipimer, la mermelada se enturbia, es decir, ya no queda tan separada la fruta de la fruta y no queda tan transparente, pero hay gente que la prefiere así.
2. Si no conseguimos el grosor deseado, podemos dejar la mermelada en la misma cazuela reposar otras 12 horas (+-) y repetir la cocción (espumándola si fuese necesario). De este modo engordará más. 

MERMELADA DE FRESA CON GELIER ZUCKER 2:1

INGREDIENTES

• 1 kg de FRESAS YA LAVADAS Y PICADAS
• 1 paquete de GELIER ZUCKER 2:1 (500 gr. Para 1 kg. De fruta)

MODO DE HACERLA

• Poner los trozos  de fresa en una cazuela.
• Añadir el paquete de Gelier. Revolverlo con cuidado de no “amasar” la fruta. NO añadir agua.
• Ponerlo a fuego no muy fuerte hasta que haya suficiente líquido para que flote la fruta (NO añadir agua)   revolviendo suavemente de vez en cuando, y subir el fuego, para que hierva.
• Desde que empieza a hervir (suavemente), 3 minutos mínimo cociendo.
• Mantener cociendo hasta que alcance el espesor que nos guste (más tiempo cociendo, más gorda la  mermelada. NO olvidar que al enfriar también engorda.
• Mientras cuece, se puede triturar con la minipimer,  si gusta la textura tipo puré. Si no, dejar los trocitos.
• Retirar y poner en los botes.  

MERMELADA DE NARANJA o mandarina

Manera de cortar la fruta

MERMELADA DE NARANJA o mandarina 1 (olla a presión rápida)

INGREDIENTES:

• 1Kg. de naranjas
• 1Kg. de azúcar.
• 1 litro de agua.

MODO de HACERLA :

• Picar las naranjas en "juliana" trocitos finos y pequeños. (Quedan muy bien picando las cortezas por un lado y la pulpa por otro, pero es más trabajoso)
• Cocer en el agua en olla a presión tapada, durante 30 minutos y dejarlo en la olla hasta que se enfríe.
• Una vez fría la olla, abrir y añadir el azúcar. Dejar reposar (en la misma olla) hasta el día siguiente. Yo suelo poner  un trapo de cocina sobre la olla a modo de tapa.
• Al día siguiente (cuando nos venga bien, porque  aquí, los tiempos no son importantes), poner a cocer, de nuevo, DESTAPADA, revolviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que controlar LA TEMPERATURA DEL FUEGO, de forma que se mantenga un hervor suave), hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada: más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA .

MERMELADA DE NARANJA o mandarina 2 (olla a presión SUPER-RÁPIDA)

INGREDIENTES:

• 1Kg. de naranjas
• 1Kg. de azúcar.
• 1/4 litro de agua.

MODO de HACERLA :

• Picar las naranjas en "juliana" trocitos finos y pequeños. (Quedan muy bien picando las cortezas por un lado y la pulpa por otro, pero es más trabajoso)
• Cocer TODOS los ingredientes en olla a presión tapada, durante 7 minutos (en la Duromatic) y dejarlo en la olla hasta que enfríe y se pueda abrir.
• A continuación (cuando nos venga bien, porque  aquí, los tiempos no son importantes), poner a cocer, de nuevo, DESTAPADA, revolviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que controlar LA TEMPERATURA DEL FUEGO de forma que se mantenga un hervor suave), hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada: más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA .

TRUCOS:

• Si los trozos de naranja han quedado muy  grandes, se puede usar la “minipimer”, de forma SUAVE, pero al usar la minipimer, la mermelada se enturbia, es decir, ya no queda tan separada la fruta de la gelatina y no queda tan transparente, pero hay gente que la prefiere así.
• Según la cantidad de zumo de las naranjas quedará más o menos líquida. Por tanto, si son de zumo, convendrá echar menos agua, o cocer durante más tiempo. 

DULCE de MEMBRILLO

Dulce de membrillo

INGREDIENTES:
1 kg. de membrillos maduros
1Kg de azucar (o menos)

MODO de HACERLO (variante): 

• Limpiar los membrillos con agua y poner a cocerlos  enteros y cubiertos de agua durante, mínimo, 30 minutos, hasta que, pinchándolos con una aguja de punto, entre sin dificultad hasta el corazón.
• Sacarlos de la cazuela y ponerlos en un escurridor para que suelten todo el agua (se puede reservar para hacer JALEA)  mientras se enfrian.
• Una vez frios, pelar (la piel se ha convertido en una película fina), cortar en 4 trozos, quitar el corazón y pesar la carne de membrillo. (se pueden reservar la piel y los corazones para hacer JALEA).
• Poner a cocer la carne de membrillo con la misma cantidad de azucar en una cazuela/olla alta ( pues salpicará al hervir), revolviendo sin parar porque se pega facilmente. Mantener el fuego de forma que se aprecia el hervor, pero que no salte la mermelada.
• CUANDO ESTÁ HECHO? depende de la madurez de la fruta, el agua que haya conservado, de lo sólido que guste, etc. Un indicador es el color que va tomando: se vuelve rojizo. Otro indicador es el grosor: al despegarlo de las paredes de la cazuela tarda en volver a su posición

CREMA DE LIMON (ama)

INGREDIENTES (para 2 cantidades diferentes.)

• 2 / 3 huevos.
• 250 /375 gr. de azúcar.
• 125 / 180 gr. de mantequilla BLANDA (habiéndola sacado del frigorífico unas horas antes)
• 2 / 3 limones:  zumo y ralladuras muy finas.(si son muy grandes o tienen mucho zumo, no conviene echar todo, pues puede quedar muy ácida)

MODO DE HACERLO

• Batir la mantequilla con el azúcar  y poner al "baño maría"*, revolviendo continuamente.
• Aparte, batir los huevos, enteros. Mezclarlos con el zumo y las ralladuras de limón.
• Echar esta mezcla de los huevos y limón al recipiente del baño maría, revolviendo SUAVEMENTE y SIN PARAR hasta que espese, teniendo que quedar como un puré gordo. Al enfriarse espesa algo más. Puede ser un mínimo de 30 minutos.
• Ponerlo en botes o dulcera y conservar en el frigorífico. No se cuece para conservarla,  como las mermeladas.

*NOTA:
Conviene mantener el agua del "baño maría" sin cambios de temperatura y sin hervir, ni que esté a tempera muy alta, porque podría salpicar a la mezcla y, sobre todo, podría cuajarse el huevo, quedando "tropezones" en la crema.  
Es muy dulce, y combina muy bien con bizcochos o galletas no demasiado azucarados.

MERMELADA de uva negra

Es una mermelada diferente en cuanto a textura y sabor:  muy fina y transparente,  y de sabor muy intenso. 

INGREDIENTES:

• uva negra
• azúcar
• canela en rama (10 cm.)
• corteza de limón (2 raspaduritas)

MODO DE HACER:

• Lavar muy bien todos los racimos en agua.
• Arrancar los granos de uva uno a uno y echarlos en una cazuela.
• Poner a cocer (SIN AGUA) a fuego mediano/vivo los granos de uva con un trocito de canela en rama (como 3 cms) y un trocito muy pequeño ( como 1,5 cm. cuadrado) y muy fino de corteza de limón, machacando los granos de uva con la cuchara. Se trata de que se ablanden los pellejos y salga todo el jugo de las uvas.
• Una vez blandos los pellejos, pasar TODO por el pasapuré, apurando al máximo la pulpa pero sin que pasen las pepitas.
• Medir el líquido obtenido y ponerlo en una cazuela junto con el azúcar en la siguiente proporción: 1 medida de jugo con 1'5  medida de azúcar (se puede poner menos azúcar si no gusta tan dulce).
• Cocer a fuego fuerte (a borbotones) revolviendo de vez en cuando. Como es muy líquida, no se suele pegar.
• Retirar cuando empieza a espesar (cuando parece que quiere empezar a pegarse al fondo). Al enfriarse, espesa más. En cualquier caso, si al enfriarse nos parece que está demasiado líquida ( depende de gustos), se puede volver a cocer para que engorde más.
• Dejar enfriar y meter en botes.

NOTAS:
Yo la he hecho con una variedad de uva cultivada en casa, de grano muy pequeño y racimo muy tupido.