CRUMBLE DE MANZANA Y RUIBARBO

INGREDIENTES: (no es necesario seguir al pie de la letra)

Para el relleno

• 1/2 kg de manzanas (a mi me gusta Golden u otra variedad dulce para que contraste con la acidez del ruibarbo, pero se puede poner la que se quiera) peladas y cortadas en daditos de 2 cm. más o menos.
• ½ kg. de tallos de ruibarbo (pelados y cortados en trocitos como 1 cm. más o menos. Solo tallos, pues el resto es tóxico) Cuanto más rojo sea, mejor. *
• 3 cucharadas soperas cargadas  de azúcar moreno.
• 1 cucharada de postre, de canela en polvo (más o menos cargada, según el gusto )
  

    

Para el crumble (se pueden aumentar las cantidades si se prefiere costra gorda)

• 150 gr. harina
• 150 gr. azúcar.
• 120 gr. mantequilla troceada en cubitos (muy fría si se hace en thermomix;si no, a temperatura ambiente)
• 1 cucharada de café de azúcar avainillada (o más)

MODO DE HACERLO:

• Precalentar el horno a 180 º. 
• Poner los trozos de manzana y ruibarbo en una fuente resistente al horno no muy profunda (se sirve en la misma). Mezclar al azúcar y la canela y espolvorearlas sobre la fruta.
• Mezclarlo bien y reservar mientras se hace el crumble.
• Con Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y dar 3 golpes de turbo.
• Sin Thermomix: mezclar bien el azúcar con la harina en un bol grande.
• Añadir la mantequilla y mezclarla con las yemas de los dedos, haciendo bolitas.
• Espolvorear esta masa sobre la fruta, desmenuzándola con los dedos, sin presionar, y moviendo el recipiente para que se cuele entre la fruta.
• Meter al HORNO: 180º durante 45 / 50 minutos, (calor arriba y abajo sin aire) hasta que se dore el crumble y van apareciendo burbujas de la fruta por los lados de la fuente. *

NOTAS:

• *Se puede hacer solo de manzana, sustituyéndolo por otras 2 manzanas ácidas. 
• Se puede comer templado o frío, acompañado de natillas, crema de vainilla, helado, nata agria, etc.
• *Si el crumble está dorado, pero la fruta parece que no se ha hecho, se puede dejar solo con calor inferior el tiempo que haga falta. Se puede tapar con papel de aluminio para que no se queme la parte superior.

DULCE de MEMBRILLO

Dulce de membrillo

INGREDIENTES:
1 kg. de membrillos maduros
1Kg de azucar (o menos)

MODO de HACERLO (variante): 

• Limpiar los membrillos con agua y poner a cocerlos  enteros y cubiertos de agua durante, mínimo, 30 minutos, hasta que, pinchándolos con una aguja de punto, entre sin dificultad hasta el corazón.
• Sacarlos de la cazuela y ponerlos en un escurridor para que suelten todo el agua (se puede reservar para hacer JALEA)  mientras se enfrian.
• Una vez frios, pelar (la piel se ha convertido en una película fina), cortar en 4 trozos, quitar el corazón y pesar la carne de membrillo. (se pueden reservar la piel y los corazones para hacer JALEA).
• Poner a cocer la carne de membrillo con la misma cantidad de azucar en una cazuela/olla alta ( pues salpicará al hervir), revolviendo sin parar porque se pega facilmente. Mantener el fuego de forma que se aprecia el hervor, pero que no salte la mermelada.
• CUANDO ESTÁ HECHO? depende de la madurez de la fruta, el agua que haya conservado, de lo sólido que guste, etc. Un indicador es el color que va tomando: se vuelve rojizo. Otro indicador es el grosor: al despegarlo de las paredes de la cazuela tarda en volver a su posición

COMPOTA

INGREDIENTES (las cantidades son orientativas. Es fácil, pero necesita tiempo)

• 200 gr. ciruelas pasas sin hueso (si no, conviene quitarles el hueso; resulta  más agradable a la hora de comer) 
• 200 gr. de orejones (es la piel seca) de melocotón o albaricoque (también se pueden poner mitad y mitad)
• 100 gr. de pasas sin pepitas (opcional)
• 3 peras para compota (suelen ser más duras que las de comer), peladas y cortadas en 4 trozos.
• 3 manzanas reinetas grandes,  peladas y cortadas en 4 trozos.
• 10 cm. de palo de canela
• 3 cm. de palo de vainilla.
• 6 cucharadas soperas de azúcar (se puede poner menos o más, dependiendo de lo goloso que se sea)
• 1 chorrito de vino tinto (opcional, pero deberá ser MUY BUEN VINO; si no, mejor no poner)

MODO DE HACERLA

• Poner a cocer en una cazuela amplia las ciruelas, los orejones, las pasas, la canela y la vainilla, completamente cubiertos de agua durante 45 minutos más o menos. Se mantienen hirviendo suavemente. Hay que vigilarlos porque el agua se reduce mucho. Añadir siempre que lo necesiten DURANTE TODA LA COCCIÓN.
• Cuando las ciruelas empiezan a deshacerse, añadir 3 cucharadas de azúcar. En lugar de revolver, mover la cazuela para que se mezcle el azúcar sin romperse la fruta.
• Añadir las peras, mover la cazuela para que se hundan y dejar cociendo durante 15 minutos o más (varía mucho dependiendo de la clase de la pera y de lo madura que esté. Por tanto, se sabe que están hechas cuando han cambiado de color (se vuelven rojizas) y se pueden atravesar con una aguja de hacer punto). Tienen que estar un poco tiesitas, porque se terminarán de cocer tras echar las manzanas.
• Añadir el resto del azúcar. Mover la cazuela.
• Añadir las manzanas. Mover para que se hundan. Dejar cocer 5 minutos y PROBAR, para añadir más azúcar o no. La manzana se cuece en seguida, y casi siempre se deshace. Si se prefiere que permanezca entera, apagar el fuego en cuanto empieza a oscurecer. En esta fase hay que determinar el punto de azúcar y de grosor del caldo de la compota, pues si está muy líquida,  habrá que dejar cocer más tiempo para que reduzca y engorde. Influye tambien la cantidad de azúcar, pues a menos azúcar, menos almibarada, más líquida.
• Comer templada.

MOUSSE DE LIMON super fácil

INGREDIENTES:

• 1 bote de leche condensada pequeño.
• 1 bote de leche condensada (como medida) de leche normal.
• zumo de 2 limones.

MODO DE HACERLO:

• Batir TODO junto en el vaso de la batidora.
• Poner en copas o cuenquitos.
• Dejar 24 horas en el frigorífico.

TOSTADAS o TORRIJAS

INGREDIENTES

• 1 barra de pan para tostadas (mejor si no es del día) 
• 1 litro de leche perfumada
• 2 huevos
• aceite de oliva suave
• 5 cucharadas de postre, de azúcar mezclada con 1 cucharada de café, de canela.

MODO DE HACERLAS

Manera de cortar el pan

• Cortar a lo largo la barra de pan en 3 trozos, y éstos, también a lo largo, en 2 o 3 trozos (para que queden unas barritas de 10 cm largo por 3 cm. de alto por 3,5 cm de ancho, más o menos). Conviene "pelar" la parte de abajo del pan, para que se empape mejor. 
• Colocar los trozos de pan en fuentes o recipientes que tengan cierta altura, unos cerca de los otros, pero sin tocarse.
• Mientras tanto, se puede preparar la leche.
• Una vez que está preparada, echarla sobre los trozos de pan, dejándolos a remojo, dándoles la vuelta de vez en cuando (cada 10 minutos, por ejemplo), para que se empapen por todos los lados. (si vemos que se descascarilla la parte de arriba del pan, "pelarlo"; queda mejor, pues empapa más.)



Manera de echar la leche

• Dejar las tostadas a remojo hasta que se quieran freir (son más ricas recién fritas, pero se pueden freir con antelación).

FREIR

• Sacar las tostadas del recipiente y ponerlas en otro plato, inclinado, para que escurran la mayor cantidad de leche.
• Batir 1 huevo (más, si se acaba) en un plato hondo.
• Remojar las tostadas en el huevo batido por los 2 lados y freir. (El aceite tiene que estar muy caliente, pero sin que humee. Para que no tengan sabor a aceite, echar unas cortezas de limón mientras se calienta y retirarlas al empezar a freír.)
• Sacarlas de la sartén al plato en el que se servirán.
• Inmediatamente de sacarlas, espolvorearlas por encima con azúcar+canela. La absorben toda, por lo que si no se van a comer inmediatamente, mejor no echarle demasiado y dejarlo para el momento de servirlas)

PASTEL "Mixed spices" by LUCIA A.

INGREDIENTES:
2 tazas de manzanas (3 o 4 dependiendo del tamaño)
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 huevos batidos
1 cucharada rasa (de las de café) de canela en polvo. (yo, más)
1 cucharada rasa (de las de café) de "mixed spice" (Lo principal; aquí no venden)(yo, más)
1 cucharada rasa ( de las de café) de bicarbonato (nunca echo, porque no suelo tener)
1 pizca de sal
1 taza de pasas sin pepas. (Se pueden combinar con ciruelas picaditas, o nueces picadas.)
1/2 taza de aceite (yo, siempre de oliva de 0.4, pero se podrá utilizar de soja o maiz)

PREPARACION:

Conviene encender previamente el horno para que el pastel se haga
en el tiempo indicado
Se pelan y parten tes manzanas en cuadraditos.
Se les agrega el azúcar y se deja alrededor de 10 minutos reposando.
Se agrega el resto de los ingredientes cuidando de pasar por harina las pasas para que no se vayan al fondo del pastel. (yo nunca hago esto)
Se unta con aceite o mantequilla un molde de puding, (o sea, rectangular y no muy alto. Mejor más bajo y ancho que el de "cake" )
Se le incorpora la mezcla preparada y se coloca en horno a 180° con aire, durante 35 minutos. (Pincharle con la aguja para comprobar que está hecho)
Una vez frío se le espolvorea con abundante azúcar glass.

Notas: Siempre sale rico, aunque a veces suele quedarse poco hecho por dentro, porque es muy denso. Por eso no se queda seco y se conserva con testura de "fresco" mucho tiempo.
Se congela estupendamente en trozos hermosos (como la 3ª parte del pastel, por ejemplo).

PUDIN DE BOLLOS (Rico, Rápido,Requetefacil)

INGREDIENTES

• 1 barra de pan de tostadas o 6 bollos dulces.
• 1 paquete (130g.) de flan ROYAL* para 1 litro de leche con su caramelo.
• 1 litro de leche
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 1 palito de canela
• 1 cm (+-) de vaina de vainilla
• un poquito de corteza de naranja (y limón)

ELABORACIÓN

• Preparar el flan según las instrucciones del paquete, pero añadiéndole a la leche la canela, vainilla y cortezas. Cuando empieza a hervir, bajar el fuego y mantener hirviendo para que la leche se "aromatice" mucho.
• Mientras, untar el caramelo en el molde y rellenar con capas de bollo cortados en rebanadas. (2 capas +-). No hace falta ponerlas de ninguna manera, porque al echar la leche flotan y se desordenan.

• Cuando nos parece que la leche se ha "perfumado" lo suficiente, verterla sobre el molde pasándola por un colador. Si los bollos flotan, empujarlos hacia abajo con cuidado porque, si no, el caramelo del fondo se mezcla con la leche y ya no queda tan bonito.

NOTAS:

• El tipo de flan es importante: el flan ROYAL NO cuaja al hervir sino al enfriarse, por lo que da tiempo a que los bollos o el pan EMPAPEN. 
• Se puede hacer con pan viejo (tipo Bimbo o normal) añadiéndole más azúcar.
• Cuanto menos pan/bollo, más "aflanado".
• Cuanto más frescos los bollos, se notan menos los tropezones ; más "sopitas".

Nota de Carmen:Yo hago una variación añadiéndole frutas confitadas en trocitos pequeños, repartidos entre las capas de bollos, que es receta de mi "amatxu", con flan chino "mandalín"