ENVASAR AL VACÍO

Indicado para conservar mermeladas, salsas, etc.

• Limpiar los botes.
• Asegurarse de que las tapas no se pasan de rosca.
• Secar los botes en el horno antes de usarse. Así estarán un poco calientes y no se romperán al llenarlos con un producto caliente.

• Llenarlos hasta el borde, dándoles golpecitos para que se asiente el producto. 
• Dejarlos enfriar.

• Tapar (comprobar que no se salta la rosca).
• Colocar en la olla a presión (dentro del cestillo para las verduras), sin llegar a cubrirlos de agua.
• Tener 20 minutos en la olla.
• Sacar de la olla cuando haya bajado la válvula. 
• Dejar enfriar y  etiquetar.

"BAÑO MARIA"

• Es una forma de cocer o calentar cualquier alimento (salsas dulces y saladas, cremas, pasteles, flanes, etc) sin que el recipiente que lo contiene esté en contacto directo con el fuego. El recipiente donde está el alimento se introducirá en otro mayor en el que pondremos agua. No es necesario que el agua llegue al borde del recipiente de dentro (podría salpicar agua al alimento en caso de que hirviese), pero es conveniente que siempre haya un mínimo de 1/3 de agua.
• NO es necesario tapar el recipiente; sólo si puede salpicar el agua.
• El baño maría se puede realizar dentro del horno o en la cocina, dependiendo del producto a cocinar y del tamaño. Así, derretir chocolate, hacer una salsa, etc, se harán en un cazo dentro de una cazuela para poder revolverlo comodamente. Pero un pastel (dulce o salado) o un flan, se cocerá en el horno.

• Para el baño maría en el horno se puede utilizar la bandeja del horno, si tiene cierta altura, o un recipiente tipo "pyrex"

CARNE PICADA sencilla

INGREDIENTES

• ½ Kg. Carne picada de ternera (o de cerdo, o pollo, o mezclada).
• 1 lata de ½ kg. de tomate troceado al natural, no frito.
• ½ cebolla.
• ½ pimiento verde.
• Especias: pimienta negra, blanca, de Jamaica, nuez moscada, sal.

MODO DE HACERLO:

• Sofreír cebolla + pimiento, MUY PICADITOS.
• Cuando la cebolla empieza a dorarse añadir la carne, aplastando la carne con un tenedor para que quede suelta.
• Cuando la carne está hecha, añadir el tomate + sal+ especias.

NOTA: 
sirve para rellenar canelones y tartaletas; acompañada de arroz blanco o spaghetti puede ser un buen plato único.

CARNE PICADA con verduras

Relleno de carne picada con verduras

INGREDIENTES

• 1 Kg. Carne picada
• 1 lata de ½ kg. de tomate crudo troceado.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde, de guisar, grande.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 zanahoria grande.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 1 chorrito de salsa de soja (al gusto)
• 1 chorrito de sala perrins ( al gusto)
• Especias: pimienta negra, blanca, de Jamaica, nuez moscada, sal.
• Hierbas frescas: albahaca, tomillo, perejil.
• Aceite de oliva para freír (cubrir el fondo de la sartén)

MODO DE HACERLO:

• Sofreír (freír a fuego no muy fuerte) cebolla + pimiento + zanahoria + ajo + perejil, MUY PICADITOS.
• Mientras, pelar y picar el calabacín y añadirlo a lo anterior, para que se pochen ( freírse sin dorar) juntos (Se puede hacer tapado) y echar la sal, para que suden.
• Cuando se han hecho las verduras (la cebolla empieza a dorarse), añadir la carne y el tomillo. Mezclarlo todo, aplastando la carne con un tenedor para que quede suelta.
• Cuando la carne está hecha, añadir el tomate + salsas + especias.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que evapore el líquido.

NOTA: 
sirve para rellenar canelones y tartaletas; acompañada de arroz blanco o spaghetti puede ser un buen plato único.

PERFUMAR LECHE

Ideal para hacer natillas, flanes, tostadas, cremas pasteleras, arroz con leche, etc.

INGREDIENTES

• Leche (1 litro, por ejemplo)
• 10 cm de canela en rama, abierta.
• 1 cm. de vainilla en rama abierta y raspada.
• azúcar (para 1 litro, 12 cucharadas soperas en torre, o menos, si no se es goloso)
• una peladura muy pequeña de limón (1 cm x 2 cm)
• otra de naranja, algo mayor (según gusto)

ELABORACIÓN

• Poner todos los ingredientes en una cazuela. Cuando empieza a hervir, bajar la temperatura, manteniendo un hervor suave, para que se vaya evaporando la leche. (que reduzca 1 cm, más o menos. 
• Después, colar antes de utilizarla.

PAPEL de HORNEAR

Es un papel que se vende en los supermercados ( yo he comprado en  Eroski, Corte Ingles, Lidl), que se presenta en unas cajitas tipo a las del papel de aluminio o papel film. Es muy cómodo porque no hace falta embadurnar el molde o la placa del horno de mantequilla. También sirve para guardar las galletas dentro de la caja, etc.

• Es muy útil a la hora de hacer galletas, para no usar demasiada harina: se pone una lamina de papel entre la masa y el rodillo mientras se extiende la masa, de modo que no hace falta espolvorear harina sobre el mismo para que no se pegue.

ORIENTACIONES PARA GALLETAS

• CONGELAR LA MASA:
  Las masas para galletas o pastas se conservar muy bien congeladas crudas, en una bolsa de plástico, muy prieta. 
• AMASAR CON ANTELACIÓN:Se puede amasar a una hora y hornear a otra: una vez terminamos de amasar, podemos meter la masa en el FRIGORIFICO para utilizarla media hora u horas más tarde; no se estropea. 
• MASA MUY BLANDA:
  A veces es conveniente dejarla reposar en el FRIGORIFICO, cuando, a pesar de haberle añadido más harina está muy blanda y se sigue pegando a las manos. al enfriarse sí coge cuerpo y se puede trabajar.  Puede ser porque hace mucho calor en la cocina, porque las manos están muy calientes o porque el tipo de mantequilla lo provoca. Se mete en una bolsa de plástico, o se hace una bola y se pone en un plato y se deja en el frigo durante 1/2 hora. (Se se tiene mucha prisa, se mete en el CONGELADOR). En lugar de sacar toda la bola, sa saca la mitad; se hace una tanda de galletas y, después, se saca la otra mitad.

• EXTENDER LA MASA CON EL RODILLO:
  
  
  • Tras preparar las placas del horno (untar con mantequilla o extender papel de hornear), se prepara la mesa para amasar, poniendo un montoncito de harina (yo lo pongo arriba, a la derecha) para "sobar" continuamente el rodillo y la masa mientras se extiende (para que no se pegue) y para "hundir" los cortapastas  (también para que no se les pegue la masa) y para espolvorear la mesa sobre la que estamos extendiendo la masa.
• Coger una porción de la masa como una bola, por ejemplo de 10 cm. diámetro. Espolvorear de harina la mesa (repetir continuamente según vaya chupando la masa), poner la masa  y extender con el rodillo, también enharinado (repetir continuamente). Asegurarse de que no está la masa pegada a la mesa. Si es así, se romperán las pastas al cogerlas; no importa;  se apartan los trocitos y se mezclarán la siguiente vez con el resto de la masa.
• A la hora de extender la masa tener en cuenta que,  menos extendida, quedan más gorditas las pastas.
• NOVEDAD PARA EXTENDER, mucho mejor que todo lo anterior: Se pone la masa entre 2 láminas de papel de hornear y se pasa el rodillo por encima de la lámina superior. De este modo NO hace falta espolvorear continuamente la masa y el rodillo con harina, y no que da la masa tan seca.

HORNO:Poner las pastas en la bandeja del horno y hornear durante 10 o 15 minutos.  NO AUMENTANEN EL HORNO. Si se cuecen mucho, también están ricas, pero más duras, tipo galletas.Además de la bandeja normal, se puede utilizar la rejilla, después de poner un papel de hornear.