MERMELADA DE FRESA


INGREDIENTES:
    • 1Kg. de fresas YA lavadas y picadas1  
    • 800 gr. de azúcar.
    • NO añadir nada de agua
MODO de HACERLA :
  • MACERACION
    • Poner en un puchero / cazuela grande (al cocer, salpican)  las fresas y el azúcar (mejor en capas alternas: fresas, azúcar, fresa, azúcar, terminando con azúcar, porque el almíbar que se hace se distribuye mejor.)
    • Dejar en reposo de 12 a 24 horas (+-) para que se haga almíbar.

  • COCCION:
    • Antes de ponerla a cocer, remover bien el almíbar que se ha hecho y el azúcar que se ha quedado en el fondo de la cazuela para que se mezclen con la fruta. Si no, se puede pegar.
    • Cocer  hirviendo (todas las mermeladas saltan mucho mientras cuecen, por eso hay que revolver y controlar la temperatura de la placa, de forma que se mantenga un hervor suave) removiendo sin parar, hasta que las fresas estén blandas y cocidas (depende de la madurez de las fresas, pero entre 15 y 30 minutos) o hasta que adquiera el COLOR y la DENSIDAD deseada (más cocción implica más gorda. Hay que tener en cuenta que al enfriar, ENGORDA.)
    • Mientras está cociéndose hay que ESPUMARLA (quitar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, porque amargaría).
  • EMBOTAR:
    • Dejar enfriar un poco y, si tiene la consistencia deseada2, meter en botes de cristal y seguir las indicaciones de "Envasado al vacío" 

OBSERVACIONES:
  1. Si gusta la mermelada con trocitos, conviene picar mucho la fruta para no tener que usar la “minipimer”. De este modo, queda más transparente. Si gusta sin trocitos y uniforme, ANTES de meterla en los botes, pasar la mermelada por el “pasa-puré” o usar la “minipimer” de forma SUAVE. los trozos de fresa han quedado muy grandes, se puede meter la “minipimer”,. Al usar la minipimer, la mermelada se enturbia, es decir, ya no queda tan separada la fruta de la fruta y no queda tan transparente, pero hay gente que la prefiere así.
  2. Si no conseguimos el grosor deseado, podemos dejar la mermelada en la misma cazuela reposar otras 12 horas (+-) y repetir la cocción (espumándola si fuese necesario). De este modo engordará más.