GALLETITAS DE NAVIDAD adaptacion de Internet

INGREDIENTES 

• 90 gr. de azúcar normal.
• 25 gr. de azúcar morena.
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 40 mil. de miel de caña (MELAZA. (3 cucharadas soperas).

• 300 gr. de harina.
• ½ cucharaditas de jengibre molido.
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1 cucharadita de canela molida (en lugar de estas 3, se puede poner  1 ½ cucharadas de un mezcla de especias que venden en Inglaterra "Mixed spices" )
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (si no hay, 1 sobre de levadura Royal).
• 1/4 cucharadita de sal.

MODO DE HACERLAS:ver ORIENTACIONES PARA GALLETAS

1. Batir de 1 en 1 los ingredientes del primer grupo (azucares, mantequilla, huevo, melaza)  en el orden en que aparecen. Reservar.
2. En otro recipiente tamizamos todos los ingredientes secos juntos (harina y especias) y lo juntamos con la mezcla anterior.
3. Batir hasta que quede masa homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico de 30 minutos a 3 horas (según nos convenga) dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
   
4. Precalentar el horno15 minutos a 170º C (calor superior e inferior) 
5. Extender la masa con el rodillo para que quede muy fina, (Se pone la masa entre 2 láminas de papel de hornear y se pasa el rodillo por encima de la lámina superior. De este modo NO hace falta espolvorear continuamente la masa y el rodillo con harina, y no queda la masa tan seca.)
6.  Cortar con cortapastas de formas navideñas y poner en las bandejas del horno (embadurnadas de mantequilla o  poner papel de hornear sin embadurnar), a unos 2 cm. una de otra para evitar que se peguen unas con otras, pues crecen mucho.

HORNO: 

15 minutos a 180 grados, calor superior e inferior. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Si gustan blanditas, menos horno. A más horno, más tipo galleta crujiente.

Se pueden dejar así o decorarlas con glaseados de colores.
Conservarlas en una lata. 


CON THERMOMIX: 

1. Poner los ingredientes secos junto con la mantequilla hasta que quede una arenilla: 30 seg/ vel 4-5

2. Añadimos el huevo y la melaza:  15 Seg/Vel 6.Mirar. Si no se ha mezclado bien, poner mas tiempo.

3. Retirar la masa del vaso.

4. Continuar en el punto 4 de la receta "sin Thermomix"

POLVORONES

SIN THERMOMIX:
INGREDIENTES:

• 250 gr. manteca de cerdo (conviene que estè blandita, por lo que hay que sacarla del frigorífico unas 4 horas antes)
• 250 gr. azúcar glas (se puede moler en el molinillo de café)
• 500 gr. harina
• 4 cuch. café de canela, o nesquick, o.....

ELABORACIÓN:

• Secar la harina en la bandeja del horno sin que se tueste. (10 minutos mas o menos, a 100 grados si el horno está caliente; si no, a 150) con calor por aire, removiendo de vez en cuando la harina). Al secarse se hacen como bolitas. Dejar enfriar COMPLETAMENTE. SE puede hacer de víspera)
• Aparte, batir MANTECA + AZÚCAR + CANELA o CACAO, o NESQUIK....
• Añadir harina y amasar a mano. (Tiene que absorberse TODA la harina). Se puede hacer una bola, envolverla en plástico y dejar en el frigo para que endurezca, mientras se cortan los papeles de colores.
• Formar los polvorones. Hay 2 formas de hacerlo: 

• Aplanar la masa con el rodillo, colocada entre 2 papeles de horno, para no tener que añadir harina, procurando que tenga 1 cm o 1'5, pues quedan mejor los polvorones si son gorditos. Cortar los polvorones con un cortapastas o con la boca de una copa de 3`5 cm, más o menos,de diámetro. Colocarlos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear sin engrasar. NO aumentan en el horno.

• MAS FÁCIL Y CÓMODO: Poner la masa en un papel film, dándole forma de rollo, de 3 cm, más o menos, de diámetro y meterlo en el frigo hasta que quede completamente duro. Para asegurar la forma cilíndrica, lo pongo en un tubo de cartón de los del interior del "papel cocina", cortado. Dejar en el frigo hasta que esté completamente duro. Después, cortar directamente la masa en rodajitas de 1`5 o 2 cm de grosor. (Ésto se puede hacer al día siguiente y quedan fenomenal). Colocarlos en la bandeja del horno, sobre un papel de horno sin engrasar. NO aumentan en el horno.

 HORNO     

• Precalentar a 170 grados durante 15 minutos, calor superior e inferior. 
• Hornear 16 minutos a 150 grados (1-1,5 cm grosor) o 20 minutos a 150 grados (2-2,5 cm grosor) calor superior e inferior. Parece que no se han hecho, pero es suficiente, porque conservan el calor mucho tiempo y terminan de cocerse). Es muy importante que al principio de cada cocción NO esté el horno demasiado caliente, porque se quedarían duros por dentro. NO tocarlos mientras estén calientes.
• Entre hornada y hornada APAGAR el horno para que no esté demasiado caliente, pues se quedarían duros.
• Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
• Envolverlos en papel de seda que ya habremos cortado mientras se hornean.(rectángulos de 17 x 25 (+-), con incisiones de unos 5 cm. en los lados estrechos, para que queden como flecos)

CON THERMOMIX:(del blog de "Goizalde")

INGREDIENTES(hago diferentes tandas, pero siempre con estas cantidades)

• 300 gr. harina
• 50 gr. almendra cruda, pelada y entera.
• 80 gr. azúcar.
• 100 gr. manteca de cerdo, a temperatura ambiente. (sacarla del frigo unas 4 horas antes)
• 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo.
• 1 pizca de sal fina.
• azúcar glas, para espolvorear.

·           

ELABORACIÓN:
SECAR LA HARINA

• Pulverizar la harina y las almendras: 20 seg/ vel 9.
• Programar 30 min / 100º / vel 4 , SIN CUBILETE, para secar y tostar la harina y las    almendras, bajando de vez en cuando la harina de las paredes del vaso.  
• Extender esta mezcla  sobre una fuente amplia para que se enfríe TOTALMENTE.(3 horas +-. Se puede hacer esto de víspera) . 

LA MASA

• Pulverizar el azúcar, la canela y la sal: 1m/ vel 9. 
• Añadir la manteca y 300 gr de la mezcla de harina + almendra TOTALMENTE FRÍA  y amasar 20 seg / vel 5 y mirar (si no está completamente mezclada, se pone algún segundo más, pero la masa se ablandará con el calor de la máquina, será más difícil de manipular y deberá estar más tiempo en  el frigorífico.)
• Poner la masa resultante en film transparente, en forma de rollo y meterlo al frigorífico, como se explica en "MÁS FÁCIL Y CÓMODO" de la "Receta sin Thermomix".

HORNO
Como en la receta SIN THERMOMIX

COMPOTA

INGREDIENTES (las cantidades son orientativas. Es fácil, pero necesita tiempo)

• 200 gr. ciruelas pasas sin hueso (si no, conviene quitarles el hueso; resulta  más agradable a la hora de comer) 
• 200 gr. de orejones (es la piel seca) de melocotón o albaricoque (también se pueden poner mitad y mitad)
• 100 gr. de pasas sin pepitas (opcional)
• 3 peras para compota (suelen ser más duras que las de comer), peladas y cortadas en 4 trozos.
• 3 manzanas reinetas grandes,  peladas y cortadas en 4 trozos.
• 10 cm. de palo de canela
• 3 cm. de palo de vainilla.
• 6 cucharadas soperas de azúcar (se puede poner menos o más, dependiendo de lo goloso que se sea)
• 1 chorrito de vino tinto (opcional, pero deberá ser MUY BUEN VINO; si no, mejor no poner)

MODO DE HACERLA

• Poner a cocer en una cazuela amplia las ciruelas, los orejones, las pasas, la canela y la vainilla, completamente cubiertos de agua durante 45 minutos más o menos. Se mantienen hirviendo suavemente. Hay que vigilarlos porque el agua se reduce mucho. Añadir siempre que lo necesiten DURANTE TODA LA COCCIÓN.
• Cuando las ciruelas empiezan a deshacerse, añadir 3 cucharadas de azúcar. En lugar de revolver, mover la cazuela para que se mezcle el azúcar sin romperse la fruta.
• Añadir las peras, mover la cazuela para que se hundan y dejar cociendo durante 15 minutos o más (varía mucho dependiendo de la clase de la pera y de lo madura que esté. Por tanto, se sabe que están hechas cuando han cambiado de color (se vuelven rojizas) y se pueden atravesar con una aguja de hacer punto). Tienen que estar un poco tiesitas, porque se terminarán de cocer tras echar las manzanas.
• Añadir el resto del azúcar. Mover la cazuela.
• Añadir las manzanas. Mover para que se hundan. Dejar cocer 5 minutos y PROBAR, para añadir más azúcar o no. La manzana se cuece en seguida, y casi siempre se deshace. Si se prefiere que permanezca entera, apagar el fuego en cuanto empieza a oscurecer. En esta fase hay que determinar el punto de azúcar y de grosor del caldo de la compota, pues si está muy líquida,  habrá que dejar cocer más tiempo para que reduzca y engorde. Influye tambien la cantidad de azúcar, pues a menos azúcar, menos almibarada, más líquida.
• Comer templada.

ROSCON DE REYES (ama)

Roscón hecho por Amaya.  Navidad 2013

INGREDIENTES:

• 1 kg. harina + 1/4 kg para espolvorear las manos, mesa, etc, mientras se amasa.
• 30 gr. levadura fresca de PANADERÍA.
• 300 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla.
• 1 copita de  ron 
• 1 copita de leche fría
• 1 copita de agua de azahar.
• 1/2 vaso de agua, de agua caliente (no excesivamente caliente) para disolver la levadura
• ralladuras finas de 1 limón y 1 naranja.
• 5 huevos enteros
• 10 gr. de sal (1 cucharadita de café)

DECORACIÓN:

• yema de huevo batida
• frutas varias escarchadas: guindas verdes y rojas, melón, ciruela, etc.
• azúcar para espolvorear

MODO DE HACERLO:
LA VÍSPERA:

• Poner en un bol grande la mitad de la harina en torre. Se hace un hoyo en el centro y ahí se echa la levadura previamente disuelta en el agua caliente. Amasar con la mano. Una vez mezclado todo, (queda un poco pegajosa y bastante recogida en sí misma) se le da forma de bola y se echa en otro recipiente grande (una cazuela de base amplia; no tiene que ser profunda) que habremos llenado (unos 15 o 20 cm) de agua TEMPLADA, para que leve.
• Mientras, poner la otra mitad de la harina en forma de torre sobre la mesa de la cocina. Hacer un hoyo en el centro y echar las RALLADURAS de limón y naranja, el AZÚCAR, HUEVOS, LECHE, SAL, RON, AZAHAR, y se amasa todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
• MEZCLAR las 2 masas y, cuando empiezan a unificarse, golpearla contra la mesa ( según se amasa, se elevan las manos como 1/2 metro hacia el techo, arrastrando la masa que contienen, y se bajan bruscamente de forma que la masa de las manos no se "deposita", sino que se golpea con la que está en el montón.) Así hasta que se termina de mezclar bien todo.
• Hacer un hoyo en el centro y añadir la mantequilla "en pomada" pero NO líquida (habiéndola dejado fuera del frigo horas antes, o habiéndola pasado por el micro). Amasar.
• Si, mientras se está amasando esto último, está un poco pegajosa, se le va espolvoreando harina poco a poco hasta que no se nos pegue a las manos. (sin pasarse, para que no quede demasiado seca).
• Una vez amasada, darle forma de bola y depositarla en un recipiente amplio (puede servir una cazuela de 40 cm. de fondo y 40 cm. de alto, más o menos) espolvoreado de harina para que no se pegue. Dejar reposar 12 horas (POR ESO YO LO HAGO DE VÍSPERA quedando toda la noche en reposo) en un ambiente CÁLIDO y temperatura CONSTANTE.
• Transcurridas las 12 horas, habrá aumentado mucho su volumen y habrá cambiado su textura.

HORNEADO:

• Hacer bolas con la masa (por ejemplo, con una bola de 10 cm.. de diámetro sale un rosconcito de 20 cm. más o menos) del tamaño que se quiera.
• Para darle la forma de rosca: coger la bola con las 2 manos introduciendo los dos pulgares en el centro de la misma y, sin dejar de girar la masa con las manos para que no se caiga (como si fuese el volante del coche), dejar que el propio peso de la masa vaya dándole forma de anillo hasta que nos guste el tamaño y el grosor. Se hace muy rápido, y el anillo tiende a cerrarse, por lo que conviene dejarlo un poco más grande que lo deseado.
• Poner los roscones en la placa del horno previamente calentada (el número depende del tamaño y de la placa del horno) sobre papel de hornear (venden en los supermercados).
• Untar los roscones con yema de huevo batida, incrustar las frutas al gusto y espolvorear con azúcar.
• Meter en el horno (PREVIAMENTE CALENTADO) con calor arriba y abajo, a 150º/170º.

BISCUIT DE JIJONA (de mi super-amiga Carmen L.)

INGREDIENTES para 4 personas:

• 100 grs. de turrón de Jijona.
• 1/4 litro de nata líquida.
• 4 yemas.
• 125 grs. de azúcar (en dos partes)
• 1/2 dl. de agua (1 cucharada sopera)

MODO DE HACERLO:

• Hacer un jarabe o almíbar con 1 de las partes de azúcar y el agua.
• Aparte, batir mucho las yemas con el turrón.
• Mezclar TODO lo anterior.
• Montar la nata con la otra parte del azúcar y mezclar con lo anterior.
• Llenar 4 flaneras y meterlas en el congelador.

NOTA:
A la hora de servir, pasar por agua caliente las flaneras para podes desmoldar facilmente y regarlo de SALSA DE CHOCOLATE (derretir chocolate puro y añadirle nata líquida)

PAVA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

• 1 pava (por lo visto, son más tiernas que los pavos) de 3,5 kg. más o menos.
• ½ kg. de carne de cerdo picada.1 huevo.
• 250 grs. de bacón en lonchas muy finas (para forrar la parte superior de la pava)
• 2 paquetes de ciruelas pasas sin hueso (cocidas la víspera en agua+coñac)
• 2 trufas
• ¾ Kg. de manzana reineta1 vaso de vino, de Oporto o de Brandy
• Especias: nuez moscada, pimienta negra, clavo, sal.
• 12 +- chalotas
• ½ Kg. de castañas para el puré (se puede comprar hecho)

Aguja de coser lana, con punta, + hilo de algodón o perlé.
MODO DE HACERLO

• Sofreír un poco las chalotas, la carne y parte del bacón, picado. Darle unas vueltas y sacar.
• En un bol, mezclar lo anterior con las ciruelas ya cocidas, el huevo las manzanas y las especias.
• Cortar las trufas en láminas finas y colocarlas entre la piel y la carne por todo el cuerpo de la pava.
• Rellenar la pava con la mezcla anterior por el pescuezo (coserlo cuando esté completo) y por el trasero, que también coseremos al finalizar.
• Cubrir el pavo por todos los lados con las láminas de bacón, forrarlo de albal y meter al horno previamente calentado.
• El resto de la mezcla del relleno se pone en un molde y meterlo también en el horno.

HORNO:
Hay dos maneras de hacerlo: horno muy suave y mucho tiempo: meterlo en el horno a las 9,00 de la mañana a 100º. Al cabo de 1 hora, se le riega con la copa de Oporto. A eso de las 13,30, quitarle el albal y las lonchas de bacón, subir a 130º y dejarlo hasta las 14:30.La otra forma: 40 minutos de horno por cada kilo de peso, a 200º. Lo demás, igual: al cabo de una hora regarlo con el Oporto, y una hora antes de apagar el horno, quitarle el albal y el bacón.

NOTA:Conviene limpiar la pava de víspera. Se conserva en el frigo envuelta en un trapo de cocina empapado en coñac.

ACOMPAÑAMIENTO:Puré de castañas, puré de manzana,

CONSOMÉ

INGREDIENTES

• 1/2 kg. carne de ternera limpia
• 1 trozo de gallina (yo prefiero la pechuga porque tiene menos grasa) sin piel.
• 1 pollito tomatero/picantón, entero.
• 2 o 3 zanahorias grandes
• 2 o 3 puerros
• 1 nabo de tamaño mediano.
• 1 trocito de apio (el tamaño, según el gusto. Yo pongo muy poco, porque aromatiza demasiado)
• unos granos de pimienta negra. ( 10 o 15. Ojo, porque si se echa mucha, puede quedar picante)
• unos clavos de olor (10 0 15)-
• 1trufa picadita.
• sal.
• 1 clara de huevo batida.
• 3 litros de agua (todo el agua que se pueda poner en el puchero)

MODO DE HACERLO

• Pelar, lavar y picar todas las verduras.
• Poner las verduras en la olla, añadir las carnes, sal, especias y la clara de huevo y poner a fuego fuerte para que hierva, SIN CERRAR LA TAPA; sólo posada sobre el puchero, para que hierva pronto.
• Al empezar a hervir, se formará bastante espuma. Retirarla con la espumadera. Cuando haya desaparecido casi toda la espuma, cerrar la olla y proceder segun las instrucciones de la misma para cocción de caldos.
• Una vez que haya perdido la presión, abrir la tapa y, si no se ha consumido mucha cantidad del agua inicial,  dejarlo cocer, otra vez, a fuego fuerte, para que adquiera más sabor, color y consistencia; o sea, que quede más concentrado. (puede dejarse reducir 1/3 o 1/4 )
• Retirar del fuego cuando nos parezca que está lo bastante dorado/concentrado.
• Colar.
• Dejar enfriar para quitarle la posible capa de grasa (depende de las carnes que se hayan utilizado)  que se solidificará en la superficie.
• Colar por una gasa (venden en las farmacias: 1m x 1m) o por un trapo muy fino (una servilleta fina puede servir)

SERVIR
Una vez servido en las tazas, se le puede añadir un chorrito de jerez, oporto, Pedro Ximenez, etc.
O se le puede añadir trufa muy picadita.
NOTA:Se puede congelar y queda estupendo. Para descongelar se recomienda la descongelación lenta (en el frigo desde la víspera), pero no le pasa nada si se descongela en el microondas.

GALLINA TRUFADA tipo fiambre

INGREDIENTES

Para 1gallina o pollo deshuesado de 1 1/2 kg. ó más. (pedirle al carnicero que la deshuese. Es más facil trabajarla si lo vacían por el trasero)
RELLENO:

• 1.200 kg. de carne picada (800 gr. de ternera + 400 de cerdo) pasada dos veces por la picadora. (OJO! la cantidad del relleno se adaptará al tamaño del bicho, no metiéndole toda la mezcla si queda demasiado a presión, porque se reventará la piel según vamos rellenando)

100 gr. de jamón serrano en una sola loncha.

1-2 frasco de trufas.(cuanta más trufa, más sabor)

La carne del pollo.

2 huevos enteros.(o 3 si no son grandes)

1 copa de oloroso + 1 copa de coñac .(o algo más)

Pimienta - sal - nuez moscada.

1 gasa grande (1 metro) de farmacia.

Aguja de coser lana, con punta e hilo tipo perlé.

CALDO DE COCCION:

• Huesos del pollo . 
• Verduras (apio, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 nabos ) .
• Hierbas aromáticas (3,4 hojas laurel, tomillo, 10-15 clavos, 10-15 granos de pimienta negra...)
• 1 chorretón de Jerez.

MANERA DE HACERLO:

• Quitar (por la parte de dentro de la piel del bicho) los trocitos de carne que se han quedado adheridos al deshuesarlo (muslos, alas, pechugas (aquí dejar una fina capita) y todos los trocitos sueltos.Picamos con un cuchillo toda la carne sobrante del pollo para unirla al relleno.
• En un bol ponemos la carne picada, la carne sobrante del pollo que hemos cortado en trocitos, el jamón también cortado en trocitos, las trufas picadas, higadillos, el huevo, vinos, pimienta, sal, nuez moscada, etc. Y amasamos durante un rato mezclando todo perfectamente.
• AHORA podemos poner la cazuela con todos los ingredientes del caldo, para que se empieze a hacer mientras rellenamos la gallina. (Se puede preparar hoy y cocer al día siguiente, conservándola en el frigo) Extendemos el bicho en la mesa y cosemos las cuatro aberturas (2 muslos y 2 alas. Antes de coser, se mete hacia dentro la piel, para anular la forma de cruz y que la gallina quede como un rollo) y comenzamos a colocar el relleno en su interior por el cuello y por la abertura central. Repartimos bien la carne dentro del pollo y juntamos los bordes dando al pollo forma alargada, de cilindro, y lo cosemos con hilo. La piel sobrante del pescuezo la doblamos sobre la espalda y cosemos.
• Una vez rellenada la gallina la colocamos sobre la gasa doblada por la mitad a lo largo, y la envolvemos ajustando bien sin apretar excesivamente. Atamos los bordes de la gasa (como si fuese el papel de un caramelo) con un hilo de cocina apretando bien y les damos una puntada.
• Se pone a cocer la gallina en el caldo que ya tenemos preparado, durante 1 hora y 15 minutos mínimo. Conviene que está completamente sumergida en el caldo y tapada. Si no, darle vueltas cada 1/2 hora y tenerle más tiempo cociendo. Para saber si está hecho lo pincharemos con una aguja y si el jugo que sale es muy rosáceo lo dejaremos hasta que salga transparente.
• Sacamos el pollo de la cazuela y lo dejamos enfriar en una fuente con su gasa y envuelto con papel albal. Una vez templado, le retiramos la gasa y lo envolvemos en papel film dándole muchas vueltas para que quede prieto. Colocarlo sobre un recipiente y ponerle algo de peso encima para que quede un poco prensado.

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NOTA: NO es receta dificil, pero sí trabajosa, y requiere tiempo y paciencia.Una vez hecha, se conserva muy bien varios dias en el frigo.
Se puede CONGELAR ya cocinada, entera o partida por la mitad, porque cunde muchísimo. Queda muy bien cortada en lonchas muy finas, con "cortadora de fiambres".
Se puede acompañar de HUEVO HILADO, gelatina, ensalada y diferentes salsas.
El CALDO de la cocción se puede utulizar como consomé, una vez desglasado, pero resulta de sabor muy fuerte.

CREMA DE LIMON (ama)

INGREDIENTES (para 2 cantidades diferentes.)

• 2 / 3 huevos.
• 250 /375 gr. de azúcar.
• 125 / 180 gr. de mantequilla BLANDA (habiéndola sacado del frigorífico unas horas antes)
• 2 / 3 limones:  zumo y ralladuras muy finas.(si son muy grandes o tienen mucho zumo, no conviene echar todo, pues puede quedar muy ácida)

MODO DE HACERLO

• Batir la mantequilla con el azúcar  y poner al "baño maría"*, revolviendo continuamente.
• Aparte, batir los huevos, enteros. Mezclarlos con el zumo y las ralladuras de limón.
• Echar esta mezcla de los huevos y limón al recipiente del baño maría, revolviendo SUAVEMENTE y SIN PARAR hasta que espese, teniendo que quedar como un puré gordo. Al enfriarse espesa algo más. Puede ser un mínimo de 30 minutos.
• Ponerlo en botes o dulcera y conservar en el frigorífico. No se cuece para conservarla,  como las mermeladas.

*NOTA:
Conviene mantener el agua del "baño maría" sin cambios de temperatura y sin hervir, ni que esté a tempera muy alta, porque podría salpicar a la mezcla y, sobre todo, podría cuajarse el huevo, quedando "tropezones" en la crema.  
Es muy dulce, y combina muy bien con bizcochos o galletas no demasiado azucarados.

MOUSSE DE LIMON super fácil

INGREDIENTES:

• 1 bote de leche condensada pequeño.
• 1 bote de leche condensada (como medida) de leche normal.
• zumo de 2 limones.

MODO DE HACERLO:

• Batir TODO junto en el vaso de la batidora.
• Poner en copas o cuenquitos.
• Dejar 24 horas en el frigorífico.